揚州的獅子頭為什麽那麽有名？
揚州獅子頭是江蘇揚州的經典傳統菜肴，屬於淮揚菜。口感綿軟，肥而不膩，營養豐富。紅燒，清蒸，大眾化。“獅子頭”千百年來久負盛名，其成功之處在於保持了傳統烹飪方法的基本風格，適應了季節的變化。
在不同的消費和對信仰的尊重上，待命的物資因物而異，變化豐富，成為壹系列的美味佳肴。楊菜中最有名的菜是“獅子頭”。由豬肉制成的肉丸以大、圓、嫩、鮮而聞名，它們高雅，深受鹹宜婦女和兒童的喜愛。末代皇帝的廚師唐克明先生認為，隋代時它被列為揚州四大名菜之壹，當時叫葵花排骨。宋代大詩人楊萬裏說:“然而壹杯配兩鉗，天下真有揚州鵝。”雖然不能確切指這道菜，但可以肯定的是，他嘗過獅子頭之類的菜後，做了生動的誇張，借菜抒情。