紅燒鳳爪的配方:紅燒鳳爪的配方

1、雞爪10、姜1、八角3、香葉5、生抽3湯匙、老抽2湯匙、料酒1湯匙、糖15g、鹽少許、雞精適量。把雞爪的尖端切掉，洗幾遍，然後在水裏泡半個小時。姜壹片，八角三片，香葉五片，雞爪洗凈，配醬油，最好是紅燒醬油，上色更好。鍋中水燒開，雞爪焯水，然後瀝幹水分。在幹凈的鍋裏加入1500ml水，放入八角、香葉和姜(用刀拍)，加入3湯匙生抽、2湯匙老抽、1湯匙料酒、15g糖和少許鹽，然後倒入雞爪。蓋上蓋子燒開，然後用中火燉大約12分鐘。當鍋裏的湯汁約為1/3時，雞爪酥糯，再加入少許雞精，輕輕晃動鍋。然後用筷子夾出來(如果燒制時要翻雞爪，也要用筷子翻，不要用鍋鏟，以免把腳皮弄破)。首先，把雞爪放在壹個大碗裏，讓它自然冷卻半個小時。壹湯匙料酒約15 ml，然後把它們放在壹個盤子裏。這種紅燒鳳爪幹而不粘，鳳爪裏的膠質已經慢慢凝固，吃起來很有嚼勁。然後蘸點食材，味道更足更香。

2.主料:雞爪，輔料:鹽、八角、花椒、姜、香辣皮、桂皮、香葉、料酒、醬油、老鹵汁、冰糖。雞爪洗凈，剪去指甲，放入沸水中煮2分鐘左右，撈出，生姜切片，將調料盒中的所有調料擰緊，鍋中加水，加入調料盒和老鹵汁。

3、原料:雞爪、鹵制包子、蔥、姜、花椒、大料。雞爪洗凈，控水待用，雞爪撈出，鍋內放水，姜、蔥、花椒，燒開，將處理好的雞爪放入水中，抄起，取出待用，鍋內放入鹵汁，放入鍋中，不開蓋煮半小時，悶壹夜後第二天取出。