如何做香辣蟹
食材：螃蟹1只 青椒1個 紅椒1個 姜3片 大蒜6瓣 蔥3片 幹辣椒約3根 花椒40粒 豆豉15克 鹽1茶匙 老抽1茶匙 糖1/2茶匙 高度白酒20ml 幹澱粉1茶匙 郫縣豆瓣醬1/2湯匙 水澱粉1茶匙
制作工藝：
1、螃蟹清洗幹凈後，將白酒倒入螃蟹的嘴裏，過20分鐘後再打開
2、抓住蟹殼，用刀壓住壹側的蟹鉗，然後用手斜著握住蟹殼用力壹掰，蟹殼就打開了。去掉蟹腮，切成大塊，用刀背把鉗子輕輕拍碎
3、蟹收拾好後，在其身上撒些幹澱粉。油溫燒至6成熱時，放入螃蟹，炸大約1分半鐘，螃蟹通體變紅時便可撈出
4、鍋中留少許油，用大火加熱，待油4成熱的時候，放入蒜瓣，改成中小火，將蒜炒至微微發黃時，依次加入郫縣豆瓣醬、豆豉、花椒、幹辣椒、蔥、姜，煸炒出香氣後，倒入炸好了的螃蟹，接著加入水、鹽、老抽、糖大約1分鐘左右，然後轉成大火，放入青紅椒，鍋中湯汁還剩下1/3時，淋入水澱粉出鍋即可
5、小提示：
a、選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚不壹定劃算，不如身肥豐滿。掰蟹殼的時候小心傷著手，拍蟹鉗也別拍得太碎，稍破就可以
b、宰蟹之前，最好能先讓螃蟹喝點烈酒。用小湯匙，餵半匙白蘭地就可。這螃蟹醉壹陣之後，肉質帶壹點酒香，宰時也較容易處理些
二、香辣蟹做法二
食材：鮮肉蟹500克壹只 10克花椒碎末 辣椒油15克 芫茜5克 小紅辣椒三四個 鹽10克 姜5克 白糖5克 、料酒10克 熟芝麻5克 茨粉5克
制作工藝：
1、先用刷子把肉蟹洗凈，去掉蟹的腳和腳鉗，掰開殼，註意：是從蟹沒有鉗子壹端朝向長有大鉗的壹端掰開。掰開後，將腔內臟的地方洗凈，再用刀將蟹身切成四塊，並將蟹鉗、香辣蟹拍破，置入盤裏
2、把小辣椒切成小片，芫茜切成段，姜洗幹凈切成末然後與料酒、鹽壹起撒在肉蟹盤裏，放入蒸籠先蒸8分鐘，關掉火
3、另起鑊，放入辣椒油，同時將花椒碎末，小辣椒片倒入，用慢火炒出香味，將蒸過的蟹及蒸出的湯水倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾壹個芡，撒上芝麻，便可出鑊
4、裝盤後，可以用筷子把螃蟹擺回原狀，並撒壹點芫茜即可
三、香辣蟹做法三
食材: 蔥白25克 鮮肉蟹500克 大蒜6—8瓣 姜1大塊 幹辣椒30只 花椒15克 花生粒、熟白芝麻15克 香菜2根 豆瓣醬15克 黃酒30毫升 鹽5克 白砂糖15克 老抽10毫升 澱粉30克
方法步驟
1、將蔥白切段，蒜瓣去根部，用刀背拍散，幹姜刮皮切成片狀
2、花蟹清洗幹凈，除去米梳及包囊，斬切成塊，蘸上幹澱粉，放在油中炸3分鐘，撈出。
3、在鍋中放入30毫升的油，油熱後轉小火，放入花椒、幹辣椒炒香，轉大火放入蔥段、姜片。蒜瓣翻炒幾下
4、放入豆瓣醬至到炒出紅油，放入炸過的蟹塊，放入黃酒、鹽和老抽
5、中火燜燒5分鐘後，收幹汁3，撒入胡椒粉炒勻,最後撒上花生仁和熟芝麻即可