幹興化米粉怎麽做？
篩選完白米後，用洗衣籃洗凈，放入水中浸泡20~30分鐘。夏天容易發酵，要縮短到20分鐘。泡米要用手撚碎打濕，泡透胚乳層，然後瀝幹水分。
浸泡後的大米用粉碎機磨成細粉，作為粉母滲入倒班作業剩余的粉頭中，混合攪拌均勻，水分控制在20%以內。然後倒入拌粉桶或大陶盆中，雙手不停翻動揉搓，使之成為粉球。加水的量不能太多，以手不松為度。面團越均勻柔軟，幹粉就越好。
初壓蒸:將面團放在粉末幹燥機上，用10 mm的篩板壓出粗粉條，稱為空白粉。毛坯長度約7 cm，能自動跟條。如果粉坯過長，說明含水量過高；如果二次裂紋失效，說明太幹，要及時調整。當壓制好的粉坯進入幹餾爐時，最好讓其自然散開。可以用手拍打甑邊，輕輕拍平表面，不要擠壓。甑完後，及時把粉擡到鍋裏蒸。蒸的時候註意以下四點:
甑腳到甑底的距離應為15 ~ 20cm，以防止沸水接觸甑底粉末；
在粉末上甑之前，鍋壹定不能沸騰，蒸汽只能上升；
蒸的時候保證氣快、足、猛、有壓力、有活力；
蒸出來的產品不用蓋，氣體蒸的很充分。但要掌握好火候，煮過頭顏色不白，不熟容易壞。通常，材料暴露在大氣中後，可以再蒸5分鐘。
粉蒸熟稍微冷卻後，送至粉幹機切絲。根據產品所需的規格，配有合適的篩板。餵完後，反復連續按壓兩次，使粉條更加柔軟。有條件的單位最好安裝兩臺粉末幹燥機。第壹出口孔較大，第二出口孔較小。壹個高，壹個低，高出口對準低入口，使壓線具有連續性。
出機後的幹粉可以用風扇對準出風口吹，直到不粘手為止，每1.5米切壹次。立即撕下，拉直，避免結塊和彎曲。然後用小竹竿掛起來晾幹，或者放在粉柵欄上晾幹。另壹種方法是用亞麻布包裹幹燥的粉末以保持濕度，趁熱將其送入水中使其松散，然後放在樹籬上晾幹。
幹米粉的暴曬需要很好的把握氣候。秋冬幹燥，微風習習，是晾曬幹米粉的最佳氣候。夏天驕陽似火的高溫不適合曬粉，不然米粉不韌。
用幹燥設備代替幹燥時，幹燥溫度壹般控制在80℃以內，按照“低溫預熱、中溫發汗、高溫集水、中溫定型、低溫還原”的幹燥步驟進行幹燥。用烘幹機代替太陽曬幹，既可以避免氣候限制，又可以避免和減少幹米粉中的含砂量，使品質更好。