超市各種面粉怎麽選？
全麥粉優於小麥芯粉
全麥面粉，即由全麥磨成的面粉，包括谷殼、糊粉層、胚乳、胚等。麩皮中含有纖維素和半纖維素，壹般用於制作麩皮，很少用於添加到面粉中。糊粉層富含蛋白質、脂肪、礦物質和B族維生素，胚乳以澱粉為主，胚富含脂肪、蛋白質、礦物質、B族維生素和維生素e，全麥粉營養價值高，幾乎保留了小麥的全部營養。
小麥芯粉是小麥加工時去掉外皮、糊粉層和大部分胚芽，只保留胚乳的面粉。只要是澱粉，這種面粉幾乎不含維生素和礦物質，只有少量蛋白質。所以營養成分單壹，營養價值比較低。
建議在選擇時對全麥面粉進行優化，以保證膳食纖維攝入充足，防止因面粉和大米攝入過多而導致的肥胖、糖尿病和便秘。
標準粉末是優選。
在我國1986發布的小麥粉標準中，根據加工精度將面粉分為四個等級，即專用壹級粉、專用二級粉、標準粉和普通粉。這個標準是基於營養和經濟，根據當時的生活條件制定的。標準面粉是20世紀80年代的主要應用面粉。現在普通粉的等級已經取消了，但是特壹級粉、特二級粉、標準粉還在用。
特制壹級面粉是加工精度最高的面粉，目前也大量使用。加工越精細，營養成分流失越多，所以標準粉是個不錯的選擇！
高筋粉和低筋粉的營養價值差別不大。
隨著生活水平的提高，我國加入WTO後引入國際標準，小麥粉按濕面筋含量分為三個等級，即高筋粉、中筋粉、低筋粉。很多人認為高筋面粉最有營養。其實三種面粉差別不大，只是面筋含量不同。不同的面筋含量導致不同的用途。高筋面粉因為面筋含量高，經常用來做面包。中筋面粉，用於制作普通面食，如饅頭、煎餅、饅頭等。低筋面粉面筋少，適合制作軟脆的食品，如餅幹、蛋糕等。
專用粉和通用粉各有利弊。
面粉按用途分為專用粉和通用粉，越來越多的專用粉進入大眾的視野，如餃子專用粉、面包專用粉、餅幹專用粉等。萬能面粉常用於制作饅頭、包子等日常面食，屬於中筋面粉。
除了勁度不同，各種專用粉還添加了其他成分。比如為了讓面包膨脹，會在面包粉中加入額外的面筋；為了使蛋糕松軟可口，在蛋糕粉的加工過程中進行了特殊處理。如果實在買不到專用面粉，可以用高筋面粉做面包，用低筋面粉做蛋糕，但口感會比專用面粉略差。
營養強化面粉更健康。
為了提高小麥粉的營養價值，預防慢性病，促進健康，中國強制推行營養強化面粉。常見的營養強化劑有鐵、鈣、鋅、維生素B1、維生素B2、葉酸、煙酸和維生素a的建議配方。營養強化面粉的營養成分更全面，營養價值更高。
此外，還有壹些幫助選擇優質面粉的小技巧。面粉越白越好。如果面粉太白，難免有添加白疙瘩的嫌疑。粗糙的深棕色面粉更健康。選面粉的時候，也可以聞壹聞。新鮮的面粉經過大約兩個星期的熟化後會呈現出小麥的味道。最後，看面粉的生產日期，盡量選擇新生產的面粉。
(作者:王慧星國家高級營養師、營養講師，原創作品，轉載請註明知識就是力量微信微信官方賬號)