四川油旋子鍋盔的做法

所屬地區：四川小吃

工藝：烘烤法

旋子鍋魁的制作材料：

面粉1000克，老酵面200克，蘇打粉、川鹽、花椒粉各少許，熟豬油適量。

旋子鍋魁的特色：

色澤金黃，鹹香可口，酥紋清晰。

教您旋子鍋魁怎麽做，如何做旋子鍋魁

1.取面粉200克調入熟豬油250克，制成油酥面團，分成10份。另取面粉500克加入老酵面200克及適量清水揉成酵面團。余下的面粉用沸水燙熟，與酵面團及蘇打粉混合揉勻，用濕布蓋好，靜餳約1小時，搓成長條，摘成10個劑子。油酥面團拌入川鹽、花椒粉，分成10份。

2.梅個劑子分別揉成圓球，按扁，搟成長方形的薄皮，抹上壹層油酥面，從外向內卷成圓筒，搓長，順切開為2個，拉長，兩頭交合，旋成螺旋，按扁成圓餅，搟成鍋魁生坯。

3.鏊子上爐燒至七成熱時，抹熟豬油少許，放上生坯，雙手轉動，待兩面烤硬、呈黃色時，放入爐膛內烘烤至全熟即成。

旋子鍋魁的制作要領：

1.酵面團要揉勻餳透，揉至光滑為宜；

2.入爐膛烘烤時要用小火，不宜用旺火，以免焦糊。