紅燒豬蹄花生米怎麽做如何做好

紅燒豬蹄花生米的做法步驟

1.?購買豬蹄時盡量挑選鮮豬蹄，凍的不太新鮮，而且挑選的時味壹下，有的豬蹄特別發白聞起來有異味，可能是被泡過，盡量不要選擇！還有最好幹凈少毛（如果有毛好拔凈或者用小火燎壹下），買時直接讓賣家切好，壹般壹個豬蹄可以分四瓣或是六瓣，我這次是六瓣。

2.?豬蹄洗凈後，涼水下鍋，加入姜片，蔥段，花椒、大料。水要超過豬蹄。

3.?焯水時加入料酒，大約兩小勺，煮沸後，把血沫撇出，然後大約煮10分鐘。

4.?把豬蹄撈出，用涼水沖洗，然後涼水泡20-30分鐘（如果趕時間，可以涼水洗凈後直接進行下壹步，口感基本壹致）如果時間允許，泡水後豬蹄更加Q壹些。

5.?鍋中少油，油熱後加入冰糖，小火，不斷攪拌，待冰糖完全融化，將豬蹄撈出，加入鍋中翻炒。（炒糖色主要是為了顏色好看，如果掌握不好，放入豬蹄後冰糖可能會凝固，這時可以先加入少許水）

6.?此時加入豆瓣醬大約兩勺，蠔油壹勺，生抽，老抽少許，主要為了上色，繼續翻炒，然後加入水（最好是熱水）水量達到豬蹄2/3的位置即可。

7.?花生米洗凈，加入鍋中。煮沸後，加入高壓鍋，壓制20分鐘。如果沒有高壓鍋的情況，就要在上壹步的基礎上，多加水，因為煮制時間要長，水要容易水幹了，豬蹄還不爛。制作時間大概壹個半小時左右，筷子可以紮爛即可。

8.?壓過後的豬蹄，倒回鍋中，大火收汁，此時喜歡辣口的小夥伴可以加入樹椒，最後加入鹽少許，雞精。（收汁時間要根據湯量而定）

9.?註意：豬蹄裏含膠原蛋白比較多，放高壓鍋註意水量，以防糊底！還有花生米要帶皮制作，因為花生皮營養價值高，口感好！