廚師烹飪方法
用水煮壹下，煮的時候水裏多放點鹽，撈出來控水。鍋裏放油，辣椒蔥花姜片，炒香放少許水，放鹽，放蝸牛，蓋上鍋蓋悶壹分鐘，放味精香油，好了。我小時在東北吃過，但是那裏的個頭大，和妳說的可能不壹樣。妳說的這種我看還是別吃了，小心吃出毛病來。妳去市場買點花蛤，二斤就夠壹大盤，也不貴，四塊多壹斤，按我說的方法做。怎麽也比蝸牛要強的多吧。
廚師 三十六種烹飪方法用火用火還是用火，除了加溫還有加熱，奇葩的就是生物細菌幫忙腌制，壹樣的加溫加熱，做了那麽多年的飯，什麽時候工序也變成方法了，那西餐豈不是成千上萬種烹飪方法，中餐廳壹個廚師1個月創心個菜，西餐廳主廚師每周都要讓低下的員工試吃，那妳說烹飪方法菜三十六種
烹飪方法24種常用烹飪技法
炒 炒是最基本的烹飪技法.其原料壹般是片,絲,丁,條,塊,炒時要用旺火,要熱鍋熱油,所用底油多少隨料而 定.依照材料,火候,油溫高低的不同,可分為生炒,滑炒,熟炒及幹炒等方法.
爆 爆就是急,速,烈的意思,加熱時間極短.烹制出的菜肴脆嫩鮮爽.爆法主要用於烹制脆性,韌性原料,如肚子,雞肫,鴨肫,雞鴨肉,瘦豬肉,牛羊肉等.常用的爆法主要為:油爆,蕪爆,蔥爆,醬爆等.
溜 溜是用旺火急速烹調的壹種方法.溜法壹般是先將原料經過油炸或開水氽熟後,另起油鍋調制鹵汁(鹵汁也有不經過油制而以湯汁調制而成的),然後將處理好的原料放入調好的鹵汁中攪拌或將鹵汁澆淋於處理好的原料表面.
炸 炸是壹種旺火,多油,無汁的烹調方法.炸有很多種,如清炸,幹炸,軟炸,酥炸,面包渣炸,紙包炸,脆炸,油浸,油淋等.
烹 烹分為兩種:以雞,鴨,,魚,蝦,肉類為料的烹,壹般是把掛糊的或不掛糊的片,絲,塊,段用旺火油先炸壹遍,鍋中留少許底油置於旺火上,將炸好的主料放入,然後加入單壹的調味品(不用澱粉),或加入多種調味品對成的芡汁(用澱粉),快速翻炒即成.以蔬菜為主料的烹,可把主料直接用來烹炒,也可把主料用開水燙後再烹炒.
煎 煎是先把鍋燒熱,用少量的油刷壹下鍋底,然後把加工成型(壹般為扁型)的原料放入鍋中,用少量的油箭制成熟的壹種烹飪方法.壹般是先煎壹面,再煎另壹面,煎時要不停地晃動鍋子,使原料受熱均勻,色澤壹致.
貼 貼是把幾種粘合在壹起的原料掛糊之後,下鍋只貼壹面,使其壹面黃脆,而另壹面鮮嫩的烹飪方法.它與煎的區別在於,貼只煎主料的壹面,而煎是兩面.
燒 燒是先將主料進行壹次或兩次以上的熱處理之後,加入湯(或水)和調料,先用大火燒開,再改用小火慢燒至或酥爛(肉類,海味),或軟嫩(魚類,豆腐),或鮮嫩(蔬菜)的壹種烹調方法.由於燒菜的口味,色澤和湯汁多寡的不同,它又分為紅燒,白燒,幹燒,醬燒,蔥燒,辣燒等許多種.
燜 燜是將鍋置於微火上加鍋蓋把菜燜熟的壹種烹飪方法.操作過程與燒很相似,但小火加熱的時間更長,火力也跟小,壹般在半小時以上.
燉 燉和燒相似,所不同的是,燉制菜的湯汁比燒菜的多.燉先用蔥,姜熗鍋,再沖入湯或水,燒開後下主料,先大火燒開,再小火慢燉.燉菜的主料要求軟爛,壹般是鹹鮮味.
蒸 蒸是以水蒸氣為導熱體,將經過調味的原料,用旺火或中火加熱,使成菜熟嫩或酥爛的壹種烹調方法.常見的蒸法有幹蒸,清蒸,粉蒸等幾種.
氽 氽既是對有些烹飪原料進行出水處理的方法,也是壹種制作菜肴的烹調方法.氽菜的主料多是細小的片,絲,花刀型或丸子,而且成品湯多.氽屬旺火速成的烹調方法.
煮 煮和氽相似,但煮比氽的時間長.煮是把主料放於多量的湯汁或清水中,先用大火燒開,再用中火或小火慢慢煮熟的壹種烹調方法.
燴 燴是將湯和菜混合起來的壹種烹調方法.用蔥,姜熗鍋或直接以湯燴制,調好味再用水澱粉勾芡.燴菜的湯與主料相等或略多於主料.
熗 熗是把切配好的生料,經過水燙或油滑,加上鹽,味精,花椒油拌和的壹種冷菜烹調方法.
腌 腌是冷菜的壹種烹飪方法,是把原料在調味鹵汁中浸漬,或用調味品加以塗抹,使原料中部分水分排出,調料滲入其中,腌的方法很多,常用的有鹽腌,糟腌,醉腌.
拌 拌也是壹種烹飪方法,操作時把生料或熟料切成絲,條,片,塊等,再加上調味料拌和即成.
烤 烤是把食物原料放在烤爐中利用輻射熱使之成熟的壹種烹飪方法 .烤制的菜肴,由於原料是在幹燥的熱空氣烘烤下成熟的,表面水分蒸發,凝成壹層脆皮,原料內部水分不能繼續蒸發,因此成菜形狀整齊,色澤光滑,外脆裏嫩,別有風味.
鹵 鹵是把原料洗凈後,放入調制好的鹵汁中燒煮成熟,讓鹵汁滲入其中,晾涼後食用的壹種冷菜的壹種冷菜烹調方法.
凍 凍是壹種利用動物原料的膠原蛋白經過蒸煮之後充分溶解,冷卻後能結成凍的壹種冷菜烹調方壹種冷菜烹調方法.
拔絲 拔絲是將糖(冰糖或白糖)加油或水熬到壹定的火候,然後放入炸過的食物翻炒,吃時能拔出糖絲的壹種烹調方法.
蜜汁 蜜汁是壹種把糖和蜂蜜加適量的水熬制而成的濃汁,澆在蒸熟或煮熟的主料上的壹種烹調方法.
薰 薰是將已經處理熟的的主料,用煙加以熏制的壹種烹調方法.
卷 卷是以菜葉,蛋皮,面皮,花瓣等作為卷皮,卷入各種餡料後,裹成圓筒或橢圓形後,再蒸或炸的壹種烹調方法.
炒古寫作“17號”，是目前最基本的烹調方法之壹，即將到來的食物切成小塊，放在壹起調味油燃燒激烈的鐵鍋（鍋）熟得快湧造成的戰術。
切碎的大豆食品，經過沸水或熱油的“燃燒”或“泡沫”和其他治療，然後燒鍋（鍋）中爆入幹辣椒和辣椒烹調油混合方法。
餐飲即采用蒸，煮，熟食品的方法等引起的。多見於潮州的稱號。
煮最簡單的烹飪方法，在鍋（鍋）使用適量的開水或湯和調味料煮熟的食物，烹調方法造成的。
鐵鍋油炸鍋（鍋），加少許生油，然後接近入鍋食品平坦的沙灘，用慢熱油使食物表面呈金黃色和煮熟引起的烹調方法。
爆利用熱鑊（鍋）熱油，節省調好的汁倒入適量醬油或湯，使食物在小塊入鍋迅速誘導成熟的香氣，並賦予烹飪的方法。
炒古寫作“葉”，最常見的烹調方法之壹;投入了大量的熱油是指食物，直到引起的脆熟的烹調方法。
煮古代寫作“葉”，在火上使用了大量的開水和堅韌的肉類食物烹調熟軟稭稈處理方法。
輥澎湃，使用了大量的開水，襯托出品味食品粘稠處理方法。使用了大量的湯會被油炸食品煮熟，繪制湯的烹調方法。
屯北方烹調術語，古有“河流”，“呂氏春秋”幾乎粵菜，是被加工成顆粒或片狀熟的食物在沸水中引起，撈起放入碗裏，然後插入沸湯的烹調方法。
燃燒北方寫作“比利”是指切片？食品等，使用水迅速沸騰，直到煮熟，然後蘸醬油吃的烹調方法。
炟添蔬菜放入沸水肥皂水或生油用小火煮，並保持成品柔軟的綠色加工方法。
涮北方烹調術語;切片？有機食品為湯熟醬吃，然後蘸烹調方法。
衛古文字“玉”指的是食物直接放入鍋（鍋）或慢燉鍋（鍋），加了很多生姜等香料料頭，蓋上，使用了大量的香調料，膠版達到成熟和烹飪方法。
烤粗鹽等將用熱玉扣在壹個密封的信封好的熟食品烹調方法造成的條件下，用鋁箔或紙。使用沙姜熟，加入鹽誘發混合的烹飪方法，或在密封的條件受熱致熟的烹調方法。
燉北部美食;指質韌的食物放入鐵鍋（鍋），加入適量的湯，覆蓋和使用軟煨，煮熟的烹調方法的原因。
燉附近的北部廚藝“燒錢”，因此，“北南燉燒，說：”是指質韌的食物放入鐵鍋（鍋），加入適量的湯，用文火蒸煮軟及致熟的烹調方法。
燴用適量的湯餵飽各種肉類和蔬菜的烹飪烹調方法。
使用蒸餾水中的水蒸氣引起的熱使食物熟的烹調方法。
加水或湯燉的食物，把它放到蓋的容器中，蓋，然後造成熱量由水蒸氣和平局湯熟的烹調方法使用。北方菜系是指用大量的軟炊熟的烹調方法烹調食物湯煨。
扣經驗和預加工食品，整齊排放入扣碗變成蒸汽煮熟，然後蓋上扣入菜的成分，然後潑了壹杯優質勾汁烹調方法。
將食物放入壹大鍋水，放置在火災和平局湯慢火烹調方法煮熟。
熬慢火很長壹段時間將利用肉料放入湯中，使湯的味道濃縮處理方法。
依靠使用濃味配料及湯，煨，並通過使用壹個較長的壹段時間內將被分配到另壹個平淡的香味成分在加工或烹調方法。
煨至熟古法埋炭。這是指使用生姜和湯水使食物美味和處理方法提供食物本身的味道。也指北部美食食品湯密封的瓦壇，用文火煮熟，烹調方法造成的。
吳，而不是“煨”的古義，是指食物經腌制，用荷葉包裹，然後包裹在潮溼的泥土或面臨倒閉的身影，引起成木炭煮烹調方法。
烤甜點或食物調好味或加工成壹個良好的事業烤箱後熟的烹調方法。
攪拌畢，老虛假寫作“鞭”或“火了，”幾乎“幹在火上”，是指食物進入熱油鍋（鍋），繼續翻炒，食品水分稍幹後在火劈出醜味幹的加工方法;或之後收到的，而吃濃味和烹調方法。
溜北方烹調術語，幾乎粵語“打芡”，即酸甜果汁，用太白粉勾芡做成美味的油炸食品過多美味的烹調方法。
古老的烹飪湯，切成小食品壹起煮的湯沸騰，除了加入溼粉成糊狀湯烹調方法，除了滑。
烤精料加入到湯中煮熟，用溼澱粉勾成“琉琉芡”，除了灑在烹調方法上整齊地擺放著另壹種食品的主要成分除外。粵菜附近的北部辦法“扣”。
儲存寫，“濺”或“灒”等，到“節約石油”或“儲存酒”，前者指的是沸騰的熱油潑灑在蒸熟的食物提供腥滑的方式，後者則是指黃酒灑入食物被煮熟了，食物越來越“炒鍋”的做法。
指滾燙的面板收緊肉料處理方法。北常見的是指片，切成塊所造成的原料在烹調方法烹制水煮湯或湯。
燃燒古老的“日炙”，粵語是指食品木炭或明火上致熟的烹調方法。現在是指燜汁稍微幹燥的北方美食和烹調食物熟的烹調方法。
烤北部菜系用來代替“燒”老的意思，因此，“北南焚烤，說：”。指在明火引起的烹調方法煮熟的食物。
鹵素用醬油和香料藥材調好的“鹵水汁”，導致食物使其入味熟食或烹調方法。
醬使用了大量的果汁或醬或醬油美味的有機熟的烹調方法。
浸在沸水或熱為度，在壹定的時間內以“菊花心”中使用了大量的湯會導致食物熟的烹調方法。類似北方的“墩”，即物料灼熟，然後舀入湯，吃的烹調方法在其表面。
風輪腌制食品，掛在通風的地方，讓它自然晾幹或烘幹處理方法。
在農歷十二月圍繞腌制食品掛在通風的地方，讓它自然晾幹或烘幹處理方法。
煙用香精或香料藥材在密封情況下點燃，讓食物進入他們的香水噴煙富烹調方法。
薰舊寫作“薰”，“曬幹或薰”和“溼薰”部分，曬幹或薰“類似”煙“，”溼薰“是壹種食品用鮮花或大米賦予酒，等進味的烹調方法。
壞食物進入酒糟或熟可口的烹飪方法。
醉使用了很多燒酒或可口的熟的烹調方法。
反駁古代的“蒸汽”;調味食品切碎成片，放入瓦缽之中，再利用強大的蒸氣致熟的烹調方法。
凍結，也被稱為“水晶”是指加入瓊脂或煮熟的食物如豬皮湯再次煮沸，然後在冰箱和，讓它吃冷凍冷凝烹飪方法。
飛食品放入沸水中煮熟的，趕緊拿起隨後的烹飪提供了良好的基礎，尖端的處理方法所造成的水，水會通過。
綿綿冰浸食物，迅速放入冰水中，這樣效果的脆的食物加工烹調方法。此方法起源於日本。
撥號絲上漿油炸食品，入沸水溶解在糖漿混合，所以，當食物盤開出細絲的烹調方法。
掛霜食物經油炸後，融化成沸騰的糖漿中拌勻，撒上糖粉毆打或直接的烹調方法。
鹽和胡椒熟食油炸後幹燥背後的原因，然後提前具有良好的煎炒烹法“鹽和胡椒”混合飯和鹽和胡椒。
油泡使用熱油，迅速引起了很多的食物熟的烹調方法。
取油被稱為“拖油”，“油”“跑油”是指快速處理拖過隨後的尖端基本的烹飪加工的原料放入滾油的方法。
火焰就會把新鮮的海鮮新鮮的玻璃，使用大量的白酒點燃產生的熱量造成熟的烹調方法。
凝露食品和燃燒所造成的極端高溫慢燉鍋（鍋），姜等，使糧食問題“凝露”的聲音和香味烹飪噴霧。
串腌制肉片的好飼料後，用竹簽串丐，熱油的“泡沫”和食品的烹調方法。或切片？肉料，用烙鐵串成，把熟木炭炎癥，再撒上孜然等調味料和烹飪方法。
鐵原本西方的烹飪方法，指食物，“走油”，連同洋蔥醬汁和香料料頭，成由極端高溫引起燃燒造成鐵和熟食品導致美味的烹調方法。
桑拿，也被稱為“石烹飪”等;食品油後，就壹直拖著，直到熱石頭入（主要是石），然後儲存汁倒入調好的醬或湯，用蒸汽將食物煮熟或噴香氣的烹調方法。
炸封北被稱為“煎炒烹炸”，壹般魚更適合用香料腌制的魚後不久，慢火煎用熱油徹底，然後密封料頭芡如此徹底口味的烹調方法。
棒巢是壹個“半煎炸法”，即將到來的腌制肉料上好“窩貼漿”附著的脂肪，並使用“尹萌炒鍋油”那麽清脆和肉類材料側奶油烹調方法。
窩崩腌好的食物上好“蛋面糊，用炒的轟炸戰術後，食品煮熟，然後加湯調好味，再熟的烹調方法。
軟炒是壹個“半煎炸法”，即將腌過的肉料混合“蛋面糊”，使用方式所造成的後炒炸肉料熟，再切成片淋上醬汁烹調方法。
雞蛋炒的肉料先用“飛水”或“油泡”的方法預熟，然後加入雞蛋，調好口味紙漿及拌勻，再煨肉漿飼料雞蛋底部魚苗直到金黃色的烹調方法。
吉列炸肉排的英文音譯，即將到來的食品蛋液，膠水面包屑，然後在熱油中油炸的烹調方法。這個方法源於西方的廚房。
鍋被稱為“唰”，廣東稱為“火鍋”，即將到來的新鮮肉料“片”，“切”成薄片，蛋撻或肉料成球團礦，球，餡等。 ，蔬菜和對方，讓客人在自己的沸水或熟食法滾湯客人。
鍋爐將腌好的肉料，連同藥材，調味料，並把進入壹個特殊的“氣鍋”，細熬，熬的湯，吃的烹調方法。
，沙拉熟食或將水果和蔬菜切成壹個很好的變化，加入調味料混合均勻的烹調方法。變化
新鮮生魚片新鮮水產品血，切薄片，拌上姜，蔥，餅乾，檸檬絲等，然後蘸醬油吃的烹調方法。
刺身原是日本的做法，原指新鮮的中國蔬菜參考生肉板指水或海洋的清潔血液去鱗，切成薄片，滴檸檬汁，蘸上日本芥末和吃烹調方法。
竹子被稱為“曾國藩”，是指利用竹木餐具，然後“烤”，“燒”，“蒸”，“燉”等方法會導致食物熟的烹調方法。
蜂蜜是指糖，蜂蜜，麥芽糖等成濃汁，加工成原料，“開鍋”，“蒸”等方法，使軟糯質感，甜味滲透，貫穿糖漿烹飪的方法。
腌制油炸食品用香料溼面糊後的第壹次，再拍上幹澱粉，再用熱油炸熟，然後成魚醬的烹調方法。
原料：
花鰱魚頭壹個，泡紅辣椒二十多個，料酒兩大匙，雞精壹咖啡匙，豆豉壹大匙，香蔥三棵，老姜壹小塊，蒜半個，鹽適量。
做法：
1、將魚頭洗凈吹成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。
3、在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗壹同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸壹分鐘（正宗的做法是起鍋後才放蔥碎，我是為了能把蔥的香味蒸進魚頭中才先放的）。
6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。
薰兔烹飪方法薰兔肉的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜 減肥菜譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 益智補腦食譜
口味：鹹鮮味 工藝：薰 薰兔肉的制作材料：主料：兔肉750克
調料：香油20克,鹽50克,花椒5克,八角3克,姜10克,大蔥10克,白砂糖10克 薰兔肉的特色：老紅油亮，幹香味美。 教您薰兔肉怎麽做，如何做薰兔肉才好吃1.將整只兔子洗凈，放入湯鍋中，加鹽、花椒、大料、姜、蔥燒開，撇去浮沫，微火煮熟撈出，控幹。
2.坐鍋，加糖適量，再加些柏木末，坐鐵簾，將兔子肉擺在鐵簾上，蓋上蓋，用旺火薰四五分鐘，待鍋中的煙霧濃時，端離火口，待煙小時再薰，約10分鐘即可。
3.將薰好的兔肉，抹上壹層油即可改刀上桌。五香糖薰兔肉的做法詳細介紹菜系及功效：魯菜 老人食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：五香味 工藝：薰 五香糖薰兔肉的制作材料：主料：兔肉3000克
調料：醬油300克,鹽150克,花椒15克,八角15克,桂皮10克,丁香5克,沙姜15克,陳皮10克,茴香籽[小茴香籽]5克,姜50克,白砂糖200克,香油50克 五香糖薰兔肉的特色：幹香爽口，別有風味。 教您五香糖薰兔肉怎麽做，如何做五香糖薰兔肉才好吃1.將兔洗凈，放在冷水中浸泡6-8小時撈出，再放在開水鍋中煮壹下，鍋開後將兔肉取出洗凈。把各種調味料，放在清水中制成醬汁，在旺火上燒開，放入兔肉，燒開後移至小火上燒至兔肉熟爛，撈出擦去浮沫，擺在箅子上。
2.將薰鍋放在火上燒熱，放入糖，再放上擺好兔肉的箅子，加蓋薰4分鐘，將薰鍋端離火口再燜4分鐘出鍋，塗上香油改刀碼盤即成。
筍的烹飪方法？我就會春筍燒臘肉。
原料：臘肉1塊、春筍1個、青蒜3根、紅辣椒2個，調料有鹽、雞精、料酒、老抽。
做法：
1、首先將臘肉切條，在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態；然後把春筍切片，紅辣椒切絲，青蒜斜切成段；
2、在鍋中熱油，等春筍片煸至焦黃，放臘肉同炒，加紅辣椒絲和青蒜白，加鹽；再加青蒜葉，點少許料酒、雞精，就可以了。
蠶的烹飪方法主料
青蠶100g
輔料
鹽適量油適量
步驟
1.青蠶用水清洗幾遍。
2.鍋裏燒鹽水，把青蠶煮熟。
3.撈出來控水。
4.下油鍋炸得外皮酥脆。
狗灌烹飪方法難度：切墩(初級)
主料
玉米面、胡蘿蔔、大白菜、雞蛋 肉末
輔料
酵母
狗狗的美食的做法步驟
1. 這是生的沒蒸的。過程沒照片，這是以前給狗友們照的。玉米面、酵母、雞蛋，為了黏糊點，加了幾把全麥面粉，別太稀，比饅頭面幹。但玉米面非常容易和哦。30分鐘後，把肉末、胡蘿蔔絲（擦板擦）指甲蓋大的白菜和壹起。我按自己家大狗吃的大小下的劑子。蒸30分鐘。涼後冷凍。
2. 吃時，微波爐弄壹下就行。這回裏面有火腿，因為那陣子狗狗食欲有些低迷。平時放肉末就行。有蔬菜也可可拌裏面。我壹般都是又拌了肉肉。
3. 還可以有雞脆骨放進去，平時有骨頭多啃啃，微量元素、鈣、魚油，都按時新增點，保證狗狗健康長壽。我這麽說，狗糧的廠商不能恐嚇我吧