賽螃蟹是怎麽做的？它的做法復雜嗎？
賽螃蟹，非常經典的壹道家常菜，它的做法相對復雜，可能需要大家在做的時候有點耐心，賽螃蟹的口感特別好，魚肉和雞蛋搭配在壹起，有如螃蟹壹樣的鮮美滑嫩，下面就跟著小編壹起做起來。
制作賽螃蟹，所需的食材比較多我們在向往的生活中，看到黃老師做過這道菜，但是他做的簡易版賽螃蟹，並不正宗。黃老師就是把雞蛋打散，然後在裏面加上壹些生姜、食鹽、料酒等等，其實這種簡易版做法，並不能炒出傳統賽螃蟹的那種蟹香味來，小編先給大家說壹下做賽螃蟹所需的食材，首先我們要準備生的鴨蛋，如果買不到，可以用雞蛋代替，新鮮的生姜壹塊、以及新鮮的魚肉，您可以用黃花魚，用龍利魚，也可以其他海魚，除了帶魚。
制作正宗賽螃蟹，過程還是比較復雜的首先，我們要將鴨蛋打在盤子裏，用勺子或是空的礦泉水瓶，將蛋黃吸出來，單獨放在另壹個盤子。將盛有蛋白的盤子放入壹些剁碎的魚肉碎，前提是已經剃好魚刺，然後在蛋白裏面再加入壹些料酒、食鹽，最重要的是放壹些切好的姜末和醋，輕輕把蛋白攪散。然後用同種方法去處理蛋黃，但只在蛋黃裏放姜末，而不放魚肉。我們取來壹個不粘鍋的平底鍋，將蛋白放入其中炒散，盛出之後，再把蛋黃放入其中炒散，然後把蛋黃盛在蛋白上，賽螃蟹就做好了。滑嫩的蛋黃噴香，很像是濃濃的蟹黃膏，而蛋白特別像是鮮嫩的蟹腿肉，吃到嘴裏，會感覺到難以言喻的鮮美，比螃蟹還嫩還好吃。
炒制賽螃蟹，也有壹些註意事項當然，在炒制賽螃蟹的時候，有很多需要註意的地方，如果壹個地方沒做到位，那麽整個菜的口感都會大打折扣。首先，炒賽螃蟹，壹定要嫩炒，蛋白和蛋黃放入鍋中，只要成型就要趕快盛出來，這道菜講究的就是壹個?嫩?字，如果把雞蛋炒老，那麽整個菜就都前功盡棄了。另外，炒蛋白的時候，壹定要放醋和姜，這兩個食材是可以去除蛋和魚的腥味的，如果不放，這道菜也不會好吃。
在炒制賽螃蟹的時候，盡量要用鴨蛋，因為鴨蛋黃要比雞蛋黃更黃壹些，炒出來的顏色和口感都不壹樣。這道菜比螃蟹肉還要好吃，所以孫紅雷才會對這道菜印象深刻。