砂鍋米線湯配方
壹、原材料:
幹米粉200克(市面有售)，大白菜20克，豆皮絲10克，綠豆芽10克，海帶20克，去皮煮熟的鵪鶉蛋1克，五香花生10克。
二、調料原料:
自制湯壹斤，麻辣肉醬30克，食用鹽6克，味精5克，雞粉5克，胡椒粉5克，麻辣料適量。
三、自制湯的詳細配方和制作方法，供批量生產時參考:
將老母雞5斤、豬管骨2斤、豬背骨2斤洗凈，取出，放入湯桶中，加入清水15斤，放入大火燒開，撈出浮沫，放入姜片，小火煮4小時，關火。當湯剩2/3時，用細筐篩將湯瀝幹，轉移到另壹個湯桶中，加入三兩食用鹽。放在小火上，保持微開待用。
註意:
1.這是壹種質量很好的米粉湯。它醇厚，新鮮，美味，但價格昂貴。建議售價在8元/碗。當然也可以加大水量或者用雞骨架代替老母雞，主要是降低成本。同時可加入適當的食品添加劑，如雞骨湯粉或老湯粉，以改善風味。
2.這種湯煮開後是白色的，砂鍋米線湯也可以是淡淡的醬色。在掛湯的過程中，可以加入適量的醬油或壹級醬油來調節顏色。
3.如果需要濃白湯的效果，在掛湯的過程中，壹開始加入10斤水，放在大火上煮開，去掉浮沫，放在小火上煮3個小時，再加入10斤開水，放在大火上煮半個小時。同時可加入適量的大骨白湯，改善色澤和口感。
香辣材料的制備方法:
1.在幹鍋中加熱，將幹辣椒500g和青椒200g炒熟，出鍋後用粉碎機磨成粉，放入容器中，加入10g澳洲奇異籽油和15g食用鹽，攪拌均勻。
2.鍋中加入菜籽油(或花生油)，加熱至七成熱。倒入容器中，攪拌均勻。
四、香辣肉醬的制作方法(比較適合批量):
原材料:
肉丁(或豆腐幹)壹斤，食用鹽20g，醬油10g，肉包王5g，壹級醬油5g，鮮湯300g，砂鍋米線專用醬600g。
方法:
在肉丁(或豆腐幹)中加入食用鹽、醬油10g、肉包王適量，腌制20min，鍋燒熱，加入色拉油20g燒開，炒至肉丁幹香，加入鮮湯燒開，用醬油上色，再加入砂鍋米線專用醬，煮2min，放入容器中備用。
砂鍋米線專用醬的制備方法:
1.將幹辣椒500克、子彈形幹辣椒250克(夠辣)放入冷水鍋中，中火煮20分鐘，取出辣椒，去籽，用絞肉機絞碎，成為汽巴辣椒。
2.將幹香料(豆蔻15g、八角10g、香料10g、茴香8g、豆蔻7g、陳皮5g、香茅5g、砂仁5g、肉桂5g、白芷4g、丁香2g、孜然2g)放入粉碎機中制成香料粉。
3.鍋裏煮五斤菜籽油，放涼，然後倒入100g熟豬油。當熱度達到30%時，加入紫芝椒200克、郫縣豆瓣200克(香味濃，顏色深)、紅豆瓣200克(顏色亮)，小火翻炒至醬汁中的水分散失，再加入花椒200克，泡姜。
4.將底料放入絞肉機中反復絞兩下，這樣就可以無渣使用了。
砂鍋米線的制作方法
1.將鍋中的水燒開，將幹米粉放入鍋中，關火，加蓋燜20-30分鐘，然後取出米粉放入冷桶中備用。
2.海帶切成菱形塊，小蔬菜用手撕成條狀，豆皮用清水浸泡，綠豆芽放清水中，五香花生去皮，切成兩半，用刀剁碎。
3.另起鍋燒開水，加入適量鹽，撈出米線，放入木柄粉中，焯水2分鐘。
4.將砂鍋放在火上加熱，將海帶、青菜、綠豆芽、豆皮絲、鵪鶉蛋放入砂鍋中，舀入200g湯，倒入米線，將原料加熱，舀入剩下的湯，加鹽、味精、雞粉、胡椒粉調味，放入花生，最後在米線中加入香辣肉醬。
5.將麻辣食材放入小碗中，配以米線，根據客人口味靈活添加。
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