13新鮮菜(附方法和美圖)
1.番茄汁千層魚
原材料:
凈鱸魚100g，腐皮2片，鱸魚皮半片，番茄100g，美國香豌豆20g，檸檬半個，蛋清1g，香椿苗6棵。
調料:
蜂蜜20克，花椒籽3克，鹽2克，生粉3克，65438+花椒0克，料酒2克，姜、蔥3克，礦泉水260克，白蘭地5克。
制作:
1.將鱸魚肉、洋蔥、蛋清、胡椒、鹽、玉米粉和礦泉水放入粉碎機中，將其打成稠泥。用換過的刀的爛皮把重泥壹層壹層包起來，冷凍後換刀備用。
2.將鱸魚皮用鹽和白蘭地腌制10分鐘，然後浸泡在溫熱的油中。
3.將新鮮番茄切成丁，加入蜂蜜、辣椒籽、檸檬汁、鹽和美國甜豌豆，翻炒酸甜番茄汁。
4.將酥脆的千層魚片浸泡在溫熱的油中，放在魚皮上，淋上番茄汁，用香椿苗裝飾。
關鍵點:
1，在爛皮上塗抹魚漿時，要均勻，不要太厚，刀凍硬後可以變形。
2、快速翻炒汁液，時間不宜過長，以免水果味揮發。
兩三個黃醬烤蝦
原材料:
兩個100g大蝦，10g芒果，草莓和獼猴桃，10g小蔥，1g泰國米網和30g豌豆醬。
調料:
泰式雞汁20g，黃油10g，鹹蛋黃10g，吉士粉2g，鹽4g，糖2g，生粉3g，料酒4g，蛋清半個。
制作:
1.將大蝦去皮，留下頭尾。蝦應該放在100攝氏度的烤箱裏烤才會變脆。有尾巴的蝦肉要用刀背切成蝦球，清水洗凈，用生粉、鹽、料酒、蛋清腌制備用。
2.將泰國米網浸泡在溫油中定型，與豌豆醬結合在壹起定型在盤中，將烤好的蝦仁插入豌豆醬中裝飾。
3.芒果、草莓、獼猴桃切丁，加入泰式雞汁做成水果沙拉備用。
4.將腌制好的蝦球用溫油炒熟，用黃油炒香蔥飯，用鹹蛋黃、糖、料酒翻炒，用吉士粉勾芡，將蝦球翻炒均勻，裝盤，撒上水果沙拉醬。
關鍵點:
1.泰國米網炸的時候註意油溫不要太高。用勺子壓住就行了。
2、準備水果沙拉醬時，雞汁不宜過多，否則會影響水果的鮮甜口感。
第三，蓮心素卷
原材料:
豆腐200克，腐皮1片，蓮藕30克，鮮菇30克，松子30克，草莓、芒果、獼猴桃10克，雞蛋1個，吉士粉30克，香椿苗少許。
調料:
泰式雞汁20g，鹽5g，生粉20g，糖5g，胡椒粉2g，色拉油1000g。
制作:
1.將豆花去掉老皮，壓成細泥，用豆包布擠出水分，加入蓮藕、鮮菇和炒好的松子、鹽、玉米粉、糖、胡椒粉，用勺子攪拌均勻，用腐皮卷起來，用保鮮膜裹緊，放入蒸籠蒸30分鐘至熟，取出晾涼備用。
2.將草莓、芒果、獼猴桃切成小塊，加入泰式雞汁拌勻，做成水果沙拉醬備用。
3.將冷卻後的素卷剝去保鮮膜，用斜刀切1cm厚的片，用蛋液粘好，清洗幹凈，再用吉士粉粘好備用。
4、炒鍋上火，放油燒至六成熱，將吉士粉的素卷煎熟，取出，控凈油，倒入水果沙拉醬。
關鍵點:
素菜包的時候要包緊，蒸的時候要蒸透，不然成品出來後會散。
4.南瓜肉烤鮮鮑魚
原材料:
鮮鮑魚6只，老南瓜300克，甜筍25克，豬肉25克，杏鮑菇25克，姜蒜15克，青椒蔥花少許。
調料:
味精、蠔油、鮑魚汁、醬油。
制作:
1.將新鮮鮑魚宰殺清洗幹凈，在每只鮑魚的肉面上劃壹刀，鍋內加入少許醬油上色，放入油鍋待幹後倒出瀝幹。
2.將老南瓜去皮，切成大塊，放入籠中蒸熟，取出待用。
3.把石鍋放在鋁箔紙上，放在火上燒。放壹圈蒸熟的南瓜塊後，把洗好的鮑魚殼和鮑魚肉放在上面，小火烤。
4.將色拉油放入幹凈的鍋中。加熱至五成時，倒入甜筍和豬肉，炸熟，撈出瀝幹油備用。
5.鍋裏留底油，放入豬肉、姜、蒜炒香，再放入味精、蠔油、鮑魚汁、醬油入鍋翻炒，撒上青椒、蔥花，起鍋舀在石鍋裏的鮑魚上，繼續加熱兩三分鐘，起火即可食用。
五、砂鍋栗子牛肝菌羅漢齋
原材料:
板栗100克，冷凍牛肝菌、銀耳50克，原木蘑菇50克，玉米筍50克，竹筍20克，胡蘿蔔花5克，西蘭花50克，越南春卷1。
調料:
鹽適量，香油適量，素湯適量。
制作:
1，解凍牛肝菌；雲耳、花菇、竹蓀分別做好；板栗脫殼；將玉米筍和胡蘿蔔花洗凈備用。
2.將上述原料改刀，放入砂鍋內，用素湯煨至入味，加鹽、麻油調味，大火收汁，用春卷包好，裝盤，放入炒好的西蘭花。
六、蟹肉醬慈城手工年糕
材料:慈城年糕400克、東海梭子蟹300克、姜末5克、蔥花3克。
調料:清湯50g，豆瓣醬30g，醬油，鹽，豬油。
制作:
1.螃蟹洗凈切碎；年糕切丁；將洋蔥切成丁。
2.將豬油放入鍋中，加入姜末、蔥花、豆瓣醬翻炒，待香味出來後加入清湯，煮沸後加入年糕、醬油、鹽，收汁後加入醬油調色，即可食用。
七、鮮玫瑰銀耳湯
原材料:
新鮮玫瑰花瓣、銀耳、紅棗。
調料:
冰糖。
制作:
將銀耳浸泡，撕成小塊，加入紅棗、冰糖、純凈水，大火燒開，小火燉2小時，放入容器中。
八、黑松露紫山藥
原材料:
紫山藥300克，黑松露15克。
調料:
橄欖油、鹽
制作:
1.用牙刷將黑松露清洗幹凈，切成塊，用橄欖油炒透，加入少許鹽，做成黑松露醬備用。
2、紫山藥去皮切條，煮熟放涼，加入黑松露醬拌勻，即可食用。
九、腌制南瓜
原材料:
1個青皮南瓜，100g紅燒肉，50g蒜籽，50g洋蔥。
調料:
肉湯200克，自制風味汁50克。
練習:
1，將南瓜對半切開，挖出中間的籽，換成大塊備用。
3.在砂鍋底部放入蒜籽和洋蔥，然後將紅燒肉放在表面，將南瓜塊放入砂鍋中做成半球，倒入自制的風味汁，然後倒入高湯，大火燒開後蓋上蓋子，小火燉45分鐘收湯，然後取出即可食用。
自制風味果汁:
取高湯100g，美味汁20g，醬油10g，東谷壹品鮮醬油10g，糖5g，雞精3g，味精2g，拌勻。
關鍵:
這道菜壹定要用青南瓜，微甜，容易吸收濃郁的醬肉味。
十、野生蘑菇燒鱘魚肉
原材料:
鱘魚肉300克，杏鮑菇100克，姜片10克，蔥片5克，花椒片15克，當歸10克，紅棗5枚。
調料:
醬油、糖、味精、澱粉、香油。
制作:
1，把鱘魚肉換成條狀；蘑菇去頭。
2.將野蘑菇和魚片分別潤滑，倒出來瀝幹油。
3.鍋裏放油，姜片、當歸煸炒，加少許水，放入大棗，燒開後倒入魚，放入醬油、糖、味精調好味，煮8分鐘，再放入香菇、花椒片收汁，勾芡，放入蔥段淋少許香油，出鍋裝盤。
十壹、XO醬肉末虎皮椒
原材料:
青椒300克，豬肉末120克，小米椒節和青椒圈20克，姜末和蒜末20克。
調料:
XO醬、蠔油、雞汁、香醋、醬油、白糖、壹品鮮、雞肉飯醬油、色拉油。
制作:
1.辣椒洗凈，切去兩端備用。
2.將肉末放入油鍋，先放入姜末和蒜末翻炒至油吐，再放入XO醬、蠔油、雞汁、白糖、壹品鮮和雞肉飯醬油，翻炒至香，出鍋備用。
3.將色拉油放入幹凈的鍋中。六成熱時，放入菜椒，炒至表面布滿虎皮紋。倒出油後，放回鍋中，加入適量香醋和醬油，攪拌均勻，然後撒入炒好的肉末、小米椒和青椒圈，翻炒幾下，做好形狀。
十二、番茄汁杏鮑菇
原材料:
杏鮑菇400克。
調料:
番茄醬35g，糖35g，米醋30g，鹽2g，橙汁10g，糯米粉50g，濕澱粉10g，色拉油1500g。
制作:
1.將杏鮑菇沿長度切成菊花魚刀，放入沸水中焯透，取出放涼，用廚房布吸幹水分，粘上均勻的糯米粉備用。
2.鍋中加入色拉油，加熱至七成熱。將杏鮑菇煎至金黃酥脆，撈出放入盤中。
3、鍋中留底油，加入番茄醬、糖、米醋、鹽、橙汁、少許水燒開，勾芡，淋在杏鮑菇上。
十三、翡翠鮮椒馬蹄
原材料:
白菜200g，馬蹄100g，蒜末少許，青椒丁，鮮青椒。
調料:
鹽、味精、糖、水澱粉、紅油、香油。
制作:
1，白菜洗幹凈換刀；切馬蹄鐵。
2.在水中加入鹽、糖和油，將卷心菜和馬蹄鐵分別飛起來。
3、將白菜翻炒，加鹽、味精、糖、少許澱粉勾芡，翻勻，放在盤子底部。
4.在馬蹄中加入蒜末、青椒丁、紅油、香油拌勻。放在卷心菜上。