紅燒肉不能加水嗎？如何讓它軟糯而不油膩？

妳好，很高興回答這個問題。

我將自己的經驗和方法分享給大家，希望對妳有所幫助。

紅燒肉是壹道受歡迎的菜，吃起來軟糯，入口即化。五花肉為主料，最好用三層肥瘦相間的肉(兩層瘦肉夾三層肥肉)。在全國各地廣為流傳，具有壹定的營養價值。以下是紅燒肉的做法。

成分:

五花肉500克

調料:

生抽2克，老抽2克，蠔油5克，雞精2克，白糖5克，冰糖3克，料酒10克，植物油10克，香油和胡椒粉少許，姜、蔥、蒜各適量，八角、桂皮、香葉、幹辣椒各適量。

制作:

1.選取新鮮五花肉，切成大塊，放入鍋中煮透，將五花肉皮向下燙至豬皮微黑，然後用清潔球將豬皮洗凈備用。

2.將五花肉切成2.5cm的方塊，放入盆中備用。蔥切段，姜切段備用。

3.鍋中水燒開，五花肉倒入水中，撈出洗凈瀝幹備用。

4.鍋熱時加入少許底油，放入糖翻炒至糖變成金黃色，放入五花肉翻炒至五花肉出油，倒出多余的油。

5.加入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、幹辣椒炒香，加入料酒去腥增香，加入冰糖、蠔油、醬油，融化拌勻，加入適量水(腌制五花肉即可)。

6.大火燒開，去除浮沫，蓋上鍋蓋，燜50分鐘。燉好後加入雞精調味，也可以加入少許鹽，撒上胡椒粉。

7.將芝麻醬和香油倒在鍋上，撒上蔥花和壹個香甜軟糯的糯米，入口即化的紅燒肉就做好了。

技巧

①五花肉煮熟前，用燒紅的鍋燙壹下五花肉的皮，去掉皮上的豬毛，提高菜的質量(註意高溫會燙到手)。

2翻炒糖色掌握火候，翻炒至金黃色。不要炒，防止菜變苦。

(3)燉五花肉水，盡量壹次加到位，中途需要加水時再加開水。