烙餅卷帶魚做法
烙餅卷帶魚做法
烙餅卷帶魚應該怎麽做？焦脆的烙餅，加上酥酥軟軟的帶魚，鹹香可口，這個搭配可以說是絕妙了。想吃烙餅卷帶魚不壹定要出去餐館吃，在家動動手也是可以吃上的，下面就給大家分享烙餅卷帶魚做法。
烙餅卷帶魚做法1
食材清單
帶魚 1000克
高筋小麥粉 250克
芥菜頭 150克
大蔥 60克
姜片 60克
香蔥 60克
蒜 40克
食用油500毫升
大豆油20毫升
鹽 3克
幹黃醬 5克
老抽3毫升
蠔油10毫升
米醋35毫升
香醋2毫升
玉米澱粉 20克
綿白糖 3克
花雕酒90毫升
純凈水1350毫升
大料 2克
桂皮 2克
香葉 1克
草果 2克
陳皮 2克
小茴香 2克
丁香 1克
白蔻 2克
肉蔻 2克
花椒 2克
制作步驟
步驟1、帶魚洗凈後斬成8cm的長段，加入花雕酒40ml、蔥20g和姜片20g腌制10分鐘，加入玉米澱粉攪拌均勻。
步驟2、鍋中註食用油，燒至鍋邊冒青煙時放入帶魚關火，用鍋中余溫將帶魚外皮煎至金黃時撈出，此時帶魚是粘連在壹起的，需要壹塊塊分開。開火，待油溫再次升高後，放入帶魚炸至酥脆出鍋。
步驟3、熱鍋加入大豆油10ml，放入蔥、姜、蒜各30g煸香，再加入所有香料繼續炒香後放入幹黃醬、蠔油、米醋和花雕酒40ml，放入帶魚，註入純凈水1000ml，小火燉6小時左右至帶魚酥軟。
步驟4、高筋面粉放入攪拌機，加入白糖2g、純凈水100ml，攪拌10分鐘取出，做成餅狀並刷上壹層油後撒上鹽，卷成麻花狀，再次搟成餅狀。放入220℃電餅鐺，刷油，烙至兩面金黃酥脆。
步驟5、芥菜頭切成0.5cm厚的片，放在清水中浸泡至沒有鹹味待用。熱鍋入油，放入蔥、姜、蒜各10g煸炒出香味，加入香醋、白糖1g、花雕酒10ml、老抽和純凈水250ml，小火燜1小時收汁出鍋。
步驟6、烙餅切成8cm的'方塊，芥菜、香蔥切成6cm的條狀，和帶魚壹起卷入烙餅中即可。
烙餅卷帶魚做法2
用料
帶魚1條
高筋粉
芥菜頭
蔥
姜
蒜
花雕酒
玉米澱粉
色拉油
蠔油
花椒
鹽
烙餅卷帶魚的做法
步驟1、帶魚斬成各8厘米長，加入鹽、花雕酒、蔥、姜、蒜、玉米澱粉腌制10分鐘；
步驟2、鍋中熱油，放入帶魚炸至外皮金黃；
步驟3、留底油，蔥、姜、蒜、花椒煸香，放入炸好的帶魚；
步驟4、加入蠔油、花雕酒、純凈水，小火慢燉6小時；
步驟5、將燉好帶魚盛出放入盤中備用；
步驟6、高筋面粉放入攪拌機，加入適量純凈水，攪拌後取出面做成餅狀，刷上壹層油，撒上鹽；
步驟7、電餅鐺溫度調至220度，烙至表面金黃酥脆；
步驟8、芥菜頭切成0.5厘米的片狀，放入清水中浸泡直至沒有鹹味撈出待用，鍋中熱油，蔥姜蒜煸香，放入芥菜頭，加入調料後收汁；
步驟9、 起鍋，和做好的帶魚、烙餅壹起，擺盤。