拉皮制作方法
拉皮是壹道非常特別的涼菜。下面是我為大家整理的拉皮制作 方法 ，希望對大家有所幫助。
拉皮制作方法(壹)
原料：
土豆澱粉1杯(摻了玉米澱粉的土豆澱粉做不出來)、清水1杯、裏脊肉50克、黃瓜1根、胡蘿蔔半根、雞蛋壹個、小蔥1根、香菜1棵、大蒜半頭、辣椒油及裏面的油炸辣椒末壹大勺、香油1小勺、生抽1大勺、醋適量(根據自己的口味放，東北人拌涼菜喜歡用白醋)、白糖壹點點、料酒少許、醬油少許。
制作方法：
1、將澱粉和清水按照1:1，捏入壹點鹽攪成澱粉稀漿;
2、舀壹大勺澱粉漿倒入盤子中(我用的是8寸的披薩盤，也可以用不銹鋼盤子等)，晃勻，不能太薄了吃起來不筋道;
3、將盤子直接放到燒開的熱水面上，讓澱粉顏色變白;
4、澱粉變白後壓下去壹邊將熱水灌進盤子裏，鍋裏的水壹直保持沸騰的狀態;
5、煮到盤子裏的粉皮起泡;
6、撈出連盤子都放入涼水盆中，用食指順著盤子的邊緣劃壹圈，然後拉皮在水中揭下來，拉皮就做好了;
7、依次操作，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在涼水中;
8、做拉皮前現將裏脊肉切成絲，然後放料酒、醬油和壹點點水澱粉抓勻;
9、拉皮做好了，將鍋燒熱，倒入食用油，然後放入腌好的肉絲炒變色後關火;
10、將胡蘿蔔切成細絲、黃瓜切成細絲、雞蛋煎成蛋皮切成細絲;
11、取壹個碗，將大蒜搗成泥放入，再放入蔥末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少許的白糖拌勻成調料汁;
12、吃的時候將拉皮從水中取出切成寬條，放入備好的各種絲、炒好的肉絲和兌好的調料汁，再放入少許鹽拌勻就可以吃了;在飯店吃或者做宴客菜，就將所有的絲墊底，上面放拉皮，炒好的肉絲放到拉皮上，再澆上調料汁，吃的時候再拌勻就可以了。
拉皮制作方法(二)
材料：
黃瓜1根，胡蘿蔔半根，豬瘦肉，青食花生醬適量，蒜8顆，木耳，拉皮，生抽，幹澱粉，油。
做法1.黃瓜壹根、胡蘿蔔半根、豬瘦肉、青食花生醬適量備用。
2.蒜八顆，搗成泥備用。
3.木耳適量泡發，泡發後用開水焯燙壹下。
4.拉皮用涼開水泡十分鐘，去除表面粘液。
5.黃瓜、胡蘿蔔、木耳洗凈切細絲將菜絲按個人喜好擺盤，中間放入拉皮。
6.豬肉也切細絲，越細越好，看大家的刀功如何了。肉絲放入少許幹澱粉抓勻，滴入少許生抽調味。
7.鍋內入油，九成熱時放入肉絲滑炒，變色後盛出，放涼待用。
8.待肉絲徹底晾涼後，放入拉皮頂部。
9.佐料的制作方法：花生醬滴入適量白醋調勻，用量建議比平時涼拌菜時多壹些。朝壹個方向不斷攪拌，讓花生醬徹底融化。放入蒜泥、適量雞精、鹽調勻。
拉皮制作方法(三)
材料：幹拉皮1袋(200克) 雞胸1塊(約200克) 黃瓜1根 胡蘿蔔1根 香菜10根 香菇5朵 大蔥1節 大蒜4瓣
調料：醬油1湯匙(30ml)料酒1湯匙(15ml) 鹽1茶匙(5克)醋2湯匙(30ml)糖1茶匙(5克)水澱粉1湯匙(15ml)
做法：1)雞胸洗凈後切絲，放入少許鹽，料酒和水澱粉腌制10分鐘。
2)將盆中倒入開水，然後將拉皮壹根根的放進去，用開水浸泡15分鐘，直到拉皮充分變軟。(超級?嗦：不要先放拉皮，再倒入開水，這樣拉皮會都粘在壹起，很難分開!!!)
3)黃瓜，香菜和香菇洗凈切絲。香菜洗凈切段。大蔥切絲。大蒜壓成蒜蓉。
4)平底鍋中倒入油，7成熱時放入雞絲煸炒至變色，盛出備用。鍋中再倒入壹點油，放入蔥絲和蒜蓉，煸出香味後，倒入胡蘿蔔絲和香菇絲炒1分鐘。
5)然後將炒好的雞絲倒回鍋中。再倒入浸泡好的拉皮，調入醬油，料酒，鹽，醋和糖，翻炒1分鐘，可以倒壹點點水以防粘鍋，最後放入黃瓜絲和香菜段攪拌均勻即可。