甜醬生菜條怎麽做？
1選材加工:新鮮生菜有紫葉和綠葉兩種。做甜醬萵筍條要用秋收的青品種，因為這個品種含水量低，肉質豐滿。制作前要切掉表皮，去掉尾尖和葉子。
2.腌制:生菜經過上述處理後，按照原料100kg，鹽10kg的比例，腌制壹層生菜。12小時後翻面，翻兩圈(24小時)後取出，放在竹簾上，擠出水分和鹵汁。
3.復鹽:壓榨後的生菜要進行第二次鹽漬(復鹽)，復鹽時含鹽量仍為100 kg。12小時後翻。* * *翻兩次後，可以調整鹽水，使其含鹽量達到20%左右。此時，可以將鹽漬的坯體密封儲存或調味。
4.漂洗:將鹽漬生菜毛坯加工成長3 cm、寬0.8 ~ 1 cm的條狀，然後放入清水中(鹽漬生菜毛坯加120 ~ 150 kg水)浸泡約1 ~ 2小時，然後堆放去除鹵素。
5.初醬:初醬後的鹽坯可按原料65，438+000 kg和原汁甜面醬65，438+000 kg的比例進行復醬，7 ~ 65，438+04天(視溫度和醬的滲透度而定)後得到成品。