挑選象拔蚌的標準是什麽？
象拔蚌，原產於美國和加拿大北太平洋沿海的大個子，肉質爽脆甜美，冰鎮著來吃最舒服。不過對於壹般消費者來說，很容易就會被個體無良攤主以水蚌來敷衍過去，上去酒樓壹加工，就會發現本來大大只的蚌壹切開都是水，活活縮水壹半！這時，師傅就會告訴妳：妳買到水蚌，中招啦！
目前廣州的象拔蚌主要來自加拿大、美國和墨西哥。加拿大蚌的口感最爽，肉質雪白，售價也最貴，切開後肉質雪白，能吃的部分較多，算起來比便宜的蚌更抵食；而墨西哥產的象拔蚌大多叫水蚌，因為它們常吸飽水再賣，購買重量可能比實際重量多了壹倍多，拿刀切開就會流出大量的水，可食部分較少，尤其是做刺身縮水率可高達壹倍；至於美國蚌的性價比則居於兩者之間，相比加拿大象拔蚌，它的象拔比較短且顏色帶黑，很容易辨認。
從生長環境來說，象拔蚌又可以分成泥蚌和沙蚌兩種，沙蚌頸部較白，泥蚌顏色較深。其中以少雜質沒有異味的沙蚌為上品。而象拔蚌不同部位的肉都具有不同口感，頸肉爽脆帶韌，適合刺身；胸肉就比較柔軟，用來清炒或者是煎和做湯都不錯。
新鮮與否要看兩邊殼能否有力閉上
挑選的時候要看是否生猛，看象拔尖的兩個殼能否有力地閉上；然後看它的切片有沒有清晰可見的波紋狀纖維，如果有就是新鮮的，如果沒有就不新鮮。所以挑的時候可別光看它是否光滑哦。新鮮的象拔蚌肉片顏色是白中帶黃，相反的就會有微微的灰色。另外需要提醒的是，象拔蚌烹調之後很快就會變硬。所以記得水煮沸後才下蚌肉，而且得快速灼燙，否則就老得沒法嚼了。