炸油條時，放什麽才能讓油條蓬松酥脆？原因是什麽？

很多人都喜歡吃油條，尤其是作為早餐，可以說非常百搭。比如說豆漿油條，豆腐腦油條，胡辣湯油條等等，味道都特別好，深受大家的喜歡。但是現在很多早餐店還沒開始營業，想吃也買不到。很多人在家做，不蓬松也不好吃，下面教妳正確的做法。

想要油條好吃，和面是關鍵，很多人只知道放點酵母，這樣是不夠的。下面分享壹個配方：油條專用粉500克、食鹽6克、白糖5克、酵母5克、泡打粉5克、雞蛋2個、溫水300克。註意泡打粉要用無鋁的，沒有油條專用粉就用中筋粉。下面說壹下做法。

1、準備壹個盆，把面粉和配料都倒進去，打入2個雞蛋，邊倒溫水邊用筷子打散攪拌均勻，再揉成面團。放在溫暖的地方醒發30分鐘左右，揉壹會，接著再醒發30分鐘左右，再揉壹次，把面團揉光滑圓潤。

然後在面團上抹上壹層食用油（防止幹裂），蓋上蓋子，繼續放在溫暖的地方，醒發2小時以上。目的是讓面團徹底醒發變大，撕開以後，裏面都是均勻的蜂窩狀（上圖）。

2、把發好的面團取出來，不要用搟面杖，要直接用手拉扯成長條，再用搟面杖快速搟成薄片。註意不要搟得太頻繁，否則就把面團裏的空氣都擠壓出，那就不松軟了。搟成薄片後，切成壹個個長條，在把兩兩疊加，取壹根筷子，蘸點清水，從中間按壓壹下，讓面條中間粘住。

再用保鮮膜蓋上，再次醒發30分鐘左右，這壹步壹定不能少。很多人炸油條時都忽略了這壹步，導致最後蓬松的不均勻。

3、鍋裏倒油，燒至6-7成熱，大概180-200度左右，基本上看的微微有青煙就可以了。然後把油條輕輕拉壹下，放入鍋裏開始油炸。下鍋後註意要用筷子來回撥動，讓油條均勻受熱，促使油條快速膨脹起來。炸至顏色淺黃即可撈出控油，放涼降溫後就變成金黃色了。

好了，油條就這樣炸好了，顏色金黃漂亮，口感酥脆好吃。下次炸油條時，和面別只會放酵母，還要加點?它?，也就是無鋁泡打粉，炸好的油條蓬松酥脆，味道更好吃！這個泡打粉很多人都不熟悉，不知道它是什麽？

其實泡打粉是壹種復合型的膨松劑（安全的食用添加劑），主要成分是小蘇打、酸性物質以及玉米澱粉。因為小蘇打是弱堿性物質，遇到水和酸性物質時，發生中和反應，在短時間內產生大量的二氧化碳，從而使得面團更蓬松。並且在下鍋油炸的時候，還會再次膨脹，讓油條更蓬松。

軟！