做酸菜魚的時候，怎樣才能讓裏脊白滑嫩滑？

工作方法

1.先把魚處理壹下，把魚片切成魚片。

2.將魚片洗凈。壹定要把魚肚子裏的黑膜洗幹凈，剁掉魚鰭，切掉魚頭。

3、緊貼魚骨，放魚的肉片。

4.將魚片下的魚皮朝下，斜切成厚約0.5厘米的魚片，將魚排切成長約5厘米的塊，魚頭對半切開。

5.用1茶匙料酒、2茶匙澱粉、1/2個蛋清和適量鹽抓魚片和魚頭，腌制15分鐘。

魚片處理好後，就開始做酸菜魚了。

1，酸菜(腌菜)，很多超市都有賣，妳應該從四川買。

2.用手擦幹酸菜裏的水，切成細絲備用；剁碎野辣椒。

3.炒鍋燒熱，放入3湯匙油，放入姜片和大蒜炒香，然後放入酸菜絲和野辣椒。

4.加入適量清湯或開水(水量不要超過所有魚片)煮沸。

5.瀝幹魚頭和魚肉煮10分鐘，熬出鮮味。

6.腌制魚片很重要。魚片的新鮮程度取決於腌制的質量。先用鹽輕輕抓魚片，再加入蛋清和澱粉，抓適量。

7.將腌制好的魚片壹片壹片放入湯中，用筷子撥開。待魚片燒開變色後，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，盛出深碟，在魚片上澆壹點熱油。[3]

過程鍵

1.只能用新鮮的草魚做湯菜，也可以把整條魚煮熟，去掉鰓和內臟，去掉指甲洗凈，兩邊切刀，對角切成兩段，入湯碗時對齊。

2.只有用猛火煮魚，才能做出白奶湯。酸菜煮久了，湯又黑又黑，湯不好喝。