八寶菜的做法竅門
做好八寶菜的關鍵在於油，最好用菜油，因為八寶菜炒制完成後，就可以當冷菜吃，如果用豬油炒，菜涼之後，豬油會結凍。而冬腌菜煸香是此道菜的關鍵，只有冬腌菜煸香，香氣才能融入其他食材中，從而帶出鹹中有鮮
八寶菜是在江浙、在安徽壹帶的壹道有名的特色傳統醬菜類美食。色澤金黃，醬香味濃。主料：十月菜（大頭青菜）輔料：黃花菜、冬筍、木耳、茶幹、幹胡蘿蔔絲、幹菜梗絲、豆腐皮、白芝麻。壹般人群均可食用，老年人、高血壓患者、腎病患者應少食。
八寶菜是南京、蕪湖壹帶，過年家家必備的壹道小菜，在皖江地區有幾百年的歷史。八寶菜內含八種以上的素菜，故叫八寶菜。“八寶”，寓意著吉祥如意。
在我的記憶中，年年媽媽都會炒上壹大臉盆，從初壹吃到十五，每次吃時夾出壹些，調點香醋。配上過年的魚肉，或是做為早餐的小菜都是頂呱呱的。
後來自己出國了也試著炒過幾次八寶菜，不過材料不齊全，總是覺得不正宗，根本上就是少了媽媽的味，只能叫做素什錦。
媽媽的八寶菜材料是：香菇、木耳、黃花菜、茶幹、千張、海帶、胡蘿蔔絲、雪裏紅、蒜姜末等。在炒制時只要用油、鹽、糖和壹點點生抽調味。
今年春節我回國與媽媽在壹起過年，在媽媽的指導下炒了壹大盆八寶菜，這才是真正的家鄉的年味。
八寶菜裏的黃花菜不是切出來的，而是撕的，今年媽媽幫我壹根根地去頭，然後撕成絲……
還有胡蘿蔔要先切成細絲，陰成皮條幹再炒，我心急二十四就曬了，可是廈門這邊溫度有點高，等到我年三十炒的時候已經有點酸了，最後只好用新鮮的。
媽媽說皮條幹的胡蘿蔔才最好吃，那就明年吧！這道菜只是過年時才炒