榨菜怎麽腌制

蔡氏大頭菜

工作方法

1.首先需要將大頭菜清洗幹凈，用刀從中間對半切開，然後切成細絲(對於想腌制大量榨菜的家庭，可以選擇壹整根來腌制)。切好的細絲加食用鹽，鹽的量多壹點，因為鹽是鹹菜裏最好的防腐劑。攪拌均勻，腌制壹小時。

2.經過壹個小時的腌制，大頭菜已經從水中出來，變得非常軟。準備壹塊紗布，將大頭菜放入紗布中，紮緊，擠出裏面的水。

3.將擠好的細絲放入盆中，加入2勺辣椒面，攪拌均勻。如果喜歡辣的朋友，還可以加壹點辣椒。

4.準備壹個密封的罐子，罐子上要有蓋子。將混合好的泡菜絲放入密封容器中。放進去的時候，壹定要按緊。密封腌制後可以拿出來吃壹周左右。

自制的鹹菜吃起來更健康，不加任何添加劑和防腐劑，口感酥脆，比外面買的好吃多了。鹹菜的味道鹹鹹的，還夾雜著壹絲辣味，最適合下飯吃。如果有壹碗熱騰騰的面條，配上脆脆的鹹菜，那滋味不堪設想。

技巧

1.對於身體虛弱，擠不出水的人，可以選擇用重物壓紗布壹晚。水分越少，腌制的鹹菜保質期越長。

2.如果擔心壇子密封性不太好，可以在壇子口上套壹個保鮮袋，防止空氣進入，然後蓋上蓋子腌制。