做無糖月餅的配料與方法
無糖豆沙月餅的做法
壹制作無糖豆沙月餅(約40個)的原料：
1.皮料：低筋粉500克、生油140克(沒有熬過的油)、麥芽糖醇液360克(麥芽糖和水的比例是5：1的混合液)、堿水8克(堿和水的比例是1：3的混合液)、鮮雞蛋黃100克。
2.餡料：無糖豆沙餡4000克(市售)。
二無糖豆沙月餅皮料的制作流程：
1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻。
2、生油加入第壹步的麥芽糖醇液內攪拌均勻。
3、再加入面粉，然後攪拌均勻、磁潤，揉成無粉粒的面團。
4、揉好的面團放入鋼盆覆蓋保鮮膜，松弛30分鐘再使用。
三無糖豆沙月餅的制作流程：
1、月餅皮、月餅餡比例為2：8。
2、餅皮搟成扁圓片，包入餡，註意:要防止餅皮沾模具就要放入撒入少許面粉的模具內，然後用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。
3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色(大約烤5分鐘)、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色(大約烤10分鐘),不青墻、不塌腰。
4、爐溫，上火210℃，下火190℃。
5、質量要求：外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質松軟、甜度適口，表皮油潤光亮，底部呈淺褐色。
無糖黑芝麻月餅的做法
壹制作無糖黑芝麻月餅(約40個)的原料：
1.皮料：低筋粉500克、生油140克(沒有熬過的油)、麥芽糖醇液360克(麥芽糖和水的比例是5：1的混合液)、堿水8克(堿和水的比例是1：3的混合液)、鮮雞蛋黃100克。
2.餡料：無糖黑芝麻餡4000克(市售)。
二無糖黑芝麻月餅皮料的制作流程：
1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻。
2、生油加入第壹步的麥芽糖醇液內攪拌均勻。
3、再加入面粉，然後攪拌均勻、磁潤，揉成無粉粒的面團。
4、揉好的面團放入鋼盆覆蓋保鮮膜，松弛30分鐘再使用。
三無糖黑芝麻月餅的制作流程：
1、月餅皮、月餅餡比例為2：8。
2、餅皮搟成扁圓片，包入餡，註意：要防止餅皮沾模具就要放入撒入少許面粉的模具內，然後用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，