竹筍的自制做法:涼拌竹筍。
材料？
冷春竹筍
拍攝尖端部分250克
綠豆50克
壹些芫荽根
超級頭抽20g。
石油5g
豆瓣菜炒竹筍。
拍攝尖端部分200克
外窩菜(白菜也可以)100g
幹辣椒3g
生姜10克
鹽3g
糖3g
黃酒10g
醬油10g
紅燒竹筍
竹筍中上部500g。
非廚房紅燒肉醬(可以用自己的紅燒醬油)80g。
美顏辣椒(不能放)合適。
薺菜筍炒年糕湯
竹筍中下部400克
年糕200克
薺菜50克
水法香菇100g
芝麻油3g
9g機油
水500克
鹽5g
白胡椒3g
鮮腌五花肉筍湯
竹筍根500克
培根200克
威尼斯結100g
生姜20克
黃酒(最好選擇年份老壹點的)150g。
清水1000g
鹽5g
竹筍五種吃法？
把竹筍買回家之前要洗幹凈。
用刀從中間切壹刀，深壹點。然後用手將竹筍的皮全部剝掉！
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三公斤的竹筍可以剝出很多竹筍。這壹次，它們很嫩，幾乎沒有廢料和老根！
竹筍吃不完也沒關系。鍋裏放開水和糖，竹筍焯水壹分鐘，冷藏壹周！也可以冷凍。如果用水冷凍，可以保存兩個月。
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第壹道菜#冷筍#
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準備食材！
把竹筍切成長條，撥毛豆！
將綠豆放入沸水中煮7分鐘。然後迅速放入竹筍，焯水1分鐘，然後倒掉，馬上瀝幹水分。
鍋裏加油，炒香菜根(也可以切塊)出香味(稍微黑壹點)，關火。馬上關火！馬上關火！馬上關火！說三遍！趕緊加入超級頭泵吧！
鍋裏的香菜油澆在毛豆和竹筍上。
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趁熱拌勻就可以吃了！這道菜只是新鮮的，也是醉嫩的部分，不要拖，要整齊！
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第二道菜#奶奶炒竹筍#
姜片，胡椒粉，竹筍和豆瓣。
鍋裏放油，放入姜、辣椒炒香(喜歡可以加蒜)。加入竹筍和豆瓣翻炒兩分鐘(都是大火)。加入黃酒、糖、鹽和醬油。
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再炒壹分鐘就可以出鍋了！
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這道菜特別好吃，放點臘肉壹起炒特別好吃。可以用雪裏蕻、梅菜等。而不是炒，應該也很好吃吧！(註意不同的食材含鹽量不同。不是不能相信菜譜，但壹定要相信嘴巴。)
第三道菜#紅燒竹筍#
如果沒有紅燒肉醬，可以用家裏的紅燒醬油！這個是我們自家廚房研發的，蔥、姜、蒜等所有調料都是勾兌的，所以比較簡單。
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就用筍的中間來做這個紅燒筍。有些朋友怕草酸，所以筍切的時候會放在水裏炒。
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把竹筍直接放入鍋中，不放油。
將紅燒汁倒入鍋中，小火翻炒6分鐘左右。
加入胡椒，翻炒壹分鐘。
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趕緊出鍋吧！因為紅燒肉醬是用油脂復合的，所以不用加油，也不會有油煙。
第四道菜#薺菜、竹筍和年糕湯#
準備食材！
用竹筍的中下部切滾刀塊。
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加入油和水炒蘑菇，加入竹筍炒兩分鐘，然後加入薺菜。
加入年糕後，加入清水煮三分鐘(不要蓋)。小火煮年糕會出氣，因為北方賣的年糕沒有南方的筋鬥好吃，所以不要長時間煮。
年糕是軟的。加鹽和香油拌勻。
雖然沒什麽特別的，但是這道半湯菜每年都很受女生歡迎。訣竅是用水炒蘑菇。可以用鮮香菇，但是味道真的差很多！
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第五道菜#鹹杜憲#
準備好食材，將竹筍跟部的滾刀塊切好，鮮肉切塊，姜切片。
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竹筍來的時候很嫩，所以剝了皮之後，沒有被剪下來不要的老根。都是嫩的。用竹筍的底部來做這道菜！
鍋中加油，趁熱放入姜片和臘肉，翻炒變色！
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加入竹筍翻炒2分鐘左右。
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加入黃酒。這裏必須說壹下，我每年泡制黃酒都用鹹亨20年。可以嘗試不同的黃酒，但是越陳越香！竹筍焯水後大打折扣，直燒新鮮！
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鍋中燒開水，放入炒好的臘肉和竹筍，蓋上鍋蓋，小火燉40分鐘。
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當妳聞到臘肉和竹筍的香味時，加入威尼斯結和另壹半黃酒，煮10分鐘。加鹽調味。
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妳可以在這裏放壹只鮑魚！家裏有清湯的可以放上，比清水還好喝！
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技巧
1，有的朋友就是喜歡把這些竹筍焯水，好的，不用擔心！
2、可以用自己傳統的方式，把紅燒的部分煎壹下，上油，放入香料，蔥姜蒜，冰糖和醬油，再放入竹筍壹起煮！