糯米蓮藕的制作技巧
桂花糯米蓮藕又名蜜糯蓮藕，是江南地區漢族傳統名點之壹。糯米倒入蓮藕中，用桂花醬和大紅棗精心制作而成。它是江南地區傳統菜肴中的壹種獨特的中國甜點，因其甜、脆和濃郁的桂花香味而享有盛譽。杭州桂花糯米蓮藕軟糯香甜，西湖蓮藕是蓮藕中的極品。同樣著名的南京桂花蜂蜜蓮藕，與“桂花香芋苗、梅花糕、紅豆酒釀水餃”並稱為金陵、南京四大最有人情味的街頭小吃。
桂花糯米蓮藕是壹道經典的涼菜，綿軟香甜，伴著淡淡的桂花香，可以說是非常的美味。我是壹名廚師，這道菜幾乎在我經歷過的所有餐廳都有，可見其人氣之高。在我和涼菜師傅的交流中，我知道做這道菜需要壹定的技巧，不是隨隨便便就能做出來的。下面我就把這些小技巧分享給妳，希望我的回答對妳有用。
材料:蓮藕壹根，圓糯米壹碗，紅米適量，桂花壹瓶，牙簽壹根。調料:白糖。
具體做法:首先，先將圓糯米清洗幹凈，提前在水中浸泡壹晚(這樣做的目的是讓米飯充分吸水，保證最後煮熟的時候是飽滿的，如果不提前浸泡，裏面會有破洞，影響美觀)。然後，將蓮藕洗凈，從蓮藕的壹端切壹塊(留著，不要扔掉，以後有用)露出蓮藕洞，再將洞內泥沙洗凈，瀝幹水分，從切口處切開。
第二，找壹個砂鍋，將盛滿米的蓮藕加水，加入糖和紅米煮沸，將蓮藕煮熟後取出，然後將蓮藕去皮，切去兩端，對半切開，切成1.5cm厚的片，放在盤子上，將白糖加水沖泡，加入桂花糖，拌勻後澆在面上(加入紅米是為了保證糯米蓮藕顏色更好，砂鍋煮的糯米蓮藕口感會更好。