紅燒獅子頭做法與材料
樂食記
170菜譜 6015粉絲
紅燒獅子頭，是我們逢年過節餐桌上常吃的壹道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。醇香味濃，丸子軟而不爛，軟糯可口，肥而不膩，入口即化。肉質鮮嫩、清香味醇。有肥有瘦，紅潤油亮，配上翠綠的青菜，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食欲，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。
紅燒獅子頭的做法
步驟step
1
豬肉清洗幹凈後去除筋膜切成小塊。
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2
把切成小塊的豬肉放入破壁機攪拌杯中。
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3
蓋上蓋子和加料口蓋。
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4
接通電源後將啟動開關開啟後將破壁機的變速按鈕慢慢地向右旋轉增加攪拌速度。
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5
絞完後把肉取出。
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6
馬蹄去皮後切成小粒（這個不用放入壹起絞，不然絞太碎了口感不好）。
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7
放入肉餡中拌勻後加入調料拌勻。
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8
再打入壹個蛋清壹起攪拌均勻。
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9
然後慢慢加入水順壹個方向將肉攪打上勁即可。
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10
用勺子取壹勺肉泥在手心中摔打再舀起反復五六次做成壹個光滑的肉丸。
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11
把洗凈後的小青菜放入鍋中焯水。
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12
撈出後鋪在盤底。
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13
鍋中倒入可以沒過肉丸的油。將做好的肉丸輕輕地放入。
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14
炸至金黃色後撈出。
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15
鍋中留少許底油，放入醬油、蠔油、料酒、糖和水調成鹹淡適宜的湯汁。
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16
放入炸好的獅子頭，大火燒開後轉小火燜煮至入味，湯汁差不多收幹，出鍋前淋入水澱粉勾芡後放入鋪了小青菜的盤中。