當代川菜大師排名
水煮白菜是壹道著名的川菜。它最初是由著名的川菜廚師黃在清宮禦膳飯堂時創造的。後來被川菜大師羅發揚光大，成為國宴上的精品。水煮白菜是用北方的大白菜心，和雞鴨排骨壹起煮，用清湯加雞肉和豬肉末調味，最後澆上壹些雞油。菜做好後，清新淡雅，香味濃郁，湯味濃郁，但香而爽口，不油不膩。
1.水煮白菜是什麽菜？
開水其實是最清澈的雞湯。這個湯要和老母雞、老鴨、火腿蹄子、排骨、扇貝等配料壹起放入沸騰的鍋裏，再和料酒、蔥、蒜混合至少4個小時。然後將雞胸肉剁碎至變嫩，將鮮湯倒入鍋中吸收雜質。反復吸附兩三次後，鍋裏原本略顯渾濁的雞湯此刻像開水壹樣透徹清澈，香味濃郁醇厚，不油不膩，沁人心脾。而白菜則應該用不夠熟的原料，只用裏面顏色發黃的嫩心。焯水後要用清水冷卻，完全去腥後再用？沸水倒入雞湯，直到它煮熟。當然，燙白菜的清湯要丟掉。將燙過的白菜放入碗底，輕輕倒入新鮮雞湯，即可做出這道菜。
二、水煮白菜為什麽不正常？
因為這道菜的做法極其復雜！第壹步:用土雞掛湯；第二步:將雞骨架的肉骨頭用面粉水洗凈，鍋中水燒開，放入鍋中過水，去除血漬；第三步:將鍋清洗幹凈開始掛湯，掛湯的同時撇去表面的浮沫和油汙；第四步:煮開後轉小火繼續煮，時間過程壹個半小時左右，不放鹽和任何調料；第五步:用刀背把雞胸肉打成糊狀，但不要太碎。這是轉糖讓湯變清的關鍵。將姜片和洋蔥切段，加入水，攪拌均勻。第六步:大火把雞肉煮下來，用勺子往壹個方向攪拌。兩邊重復步驟！湯汁可以清亮，然後最好用細紗布過壹下，有效去除表面的雜質和油花；第七步:將娃娃菜洗凈後在另壹個鍋裏燙壹下，加點糖去掉苦味；第八步:將燙好的娃娃菜放入盤中，將掛好的湯頭放入抽屜中蒸15分鐘。註意湯碗最好蓋上不怕高溫的碗或保鮮膜。可以在有枸杞的湯裏放點枸杞，加點鹽調味！
第三，總結。
因為這道菜太難做了，與當代快節奏的生活嚴重不符，只會在壹些高檔餐廳供應。