川味臘腸的包衣是啥做的
那個是腸衣，是家畜的大、小腸經刮制而成的畜產品。主要用作填制香腸和灌腸的外衣
川味臘腸
用料
主料豬肉2500克
輔料腸衣250克面粉20克
調料食鹽45克醬油40克花椒10克白酒50克紅酒50克五香粉20克辣椒粉10克
川味臘腸的做法
內餡：豬肉2500克、鹽40克、高度白酒50克、紅酒50克、五香粉20克、辣椒粉10克、花椒粒10克、醬油40克
外皮：腸衣250g、礦泉水瓶子口1個、粗棉繩子、牙簽
洗腸衣：面粉20克、鹽5克
1.將調味料的材料稱量備用，豬肉洗凈備用
2.腸衣用筷子翻過來用刀背將贓物去除，然後用面粉搓洗，最後用鹽抓洗幹凈，放在清水裏浸泡備用
3.將肉切成塊狀，可以切成1厘米見方的小丁，也可以切成2x1厘米的長條，將調味料加入肉中拌勻
4.取壹個礦泉水的塑料瓶子，將瓶口帶喇叭口的身子壹起剪下來備用
5.腸衣壹次取1米，然後在末梢打結，腸衣的另壹端套在塑料瓶口處，用繩子拴緊不讓其從瓶口滑脫
6.用筷子將肉條夾起來塞入塑料瓶口，將塞入腸衣的肉塊用手往下捋，塞到快要滿時，用手擠壓腸衣，讓肉塊緊實後，間隔10厘米用棉繩系緊
8.灌好的腸用牙簽在周身戳小孔，將腸放到南面陽臺掛起來暴曬，大太陽天裏4、5天就能搞定，如果陰天需要更長時間，曬到外表看腸衣都縮緊了，用手捏很硬的狀態就可以了(曬好的臘腸可以放入冰箱冷凍保存，也可以陰涼處放入紙箱子裏平鋪保存)
烹飪技巧
吃的時候用水煮也行，蒸熟了切片吃也可以，水煮味道淡些，蒸食味道重些。