醬爆洋白菜的做法是怎樣的，究竟什麽是醬爆？

洋白菜又叫圓白菜，卷心菜，甘藍，包心菜，在我們當地是經常吃到的壹道綠色蔬菜。在買菜的過程中我也總結出來了洋白菜分兩種，壹種是卷的非常結實，掂起來特別重，這種炒出來以後味道不是特別好吃。而另外壹種卷的沒有那麽結實，拿上去以後覺得輕飄飄的，這種炒出來的味道反而更好。我問過賣菜的商家，他說這兩種不是壹個品種，輕的更好吃，更適合爆炒，所以每次買洋白菜我都會挑非常輕的，沒有那麽結實的去買，每次都沒有失敗過，確實比重的要好吃很多。

洋白菜平常的吃法中最常見的就是醬爆了，加入辣椒，甜面醬爆香出來的味道非常好吃，說壹下具體的制作方法，準備以下食材：

制作步驟：

洋白菜買回來以後，把外面的老葉去掉，然後從中間切開，把根切掉，再改刀切成小塊，把它放在清水中，加入兩勺鹽浸泡十分鐘，取出以後再沖洗幹凈，控幹水分。鍋裏放入清水500克，大火燒開以後，把卷心菜放入焯水30秒，立馬用漏勺撈出來過壹下涼水，然後放在網篩裏控幹水分備用。準備好的幹辣椒切成段備用，大蒜切成片，小蔥清洗幹凈以後切成蔥花，姜切片。豬肉提前清洗好，然後切成碎末備用。炒鍋裏放入適量的植物油，加熱到六成熟，先放入蔥姜蒜爆香，然後加入幹辣椒煸炒出香味。這時再把豬肉放入進行炒香，豬肉炒到顏色微微發黃的時候，就可以放入甜面醬，讓每壹粒豬肉上面都裹上甜面醬，充分吸收料汁的味道。炒香以後把焯水好的洋白菜放入，煸炒30秒鐘即可取出裝盤。

烹飪小提示:

因為在制作這道菜的過程中，放了非常多的甜面醬，是鹹味的味道很重，所以就不需要再加入鹽了，防止菜炒出來過鹹。豬肉選擇的時候要用比較瘦壹些的裏脊肉，而且買回來以後要提前放在清水裏浸泡20多分鐘，這樣有利於去除豬肉裏面的血水，做出來之後沒有異味。