水青菜和泡菜的區別
水綠菜是廣東客家的壹種泡菜，“綠”其實是諧音，粵語中的“辣”的意思。做法是將嫩芥菜用水焯壹下，掛在通風處晾幹到壹定程度，再放入壇子裏(我沒做過青菜，所以在網上搜了壹下)。水青菜不是鹹菜，沒有味道。做菜的時候要加鹽，而且它們不是酸菜，雖然還是微酸的。用來炒肉和米飯，味道特別好。
泡菜通常由大白菜、綠色蔬菜、白蘿蔔、油菜或芥末制成。腌制酸菜是經過多道工序制成的。先把枯葉去掉清洗幹凈，然後用開水浸泡，最後放在壇子裏發酵。壹周後就可以吃了。
“鹽藏”的方法是在白菜上撒上鹽，排列整齊，然後壓實，壹個月後取出曬幹，但放久了也不會壞，所以叫冬菜。因為腌菜沒有新鮮蔬菜好吃，到了清代，這種腌菜逐漸發展成酸菜，也是保鮮的壹種方式。謝勇的《雜味北方酸菜》記載了酸菜的制作方法:“寒月初取鹹菜入壇，去汁，沸湯煮之”。腌菜，也就是白菜，冬天泡淡鹽水，壹月酸，和南方做韭菜的方法差不多。北方黃芽白菜肥美，腌制成酸菜，別有壹番韻味，入羊肉湯尤其妙。這裏的酸菜制作方法基本和今天壹樣，就是“酸菜羊肉湯”。