魚家常菜菜譜大全
魚家常菜菜譜大全
魚家常菜菜譜大全，美食是我們大家都喜歡的，大家也都知道，食物的種類是非常多的，而且根據不同的地區，同樣的食物也有不同的做法與風味，以下整理了魚家常菜菜譜大全。
魚家常菜菜譜大全11、口水魚
原料
花鰱魚壹條，澱粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老姜壹小塊，蒜壹個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋壹大匙，白糖壹匙，紅油辣椒壹兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油壹大匙
做法
1、魚洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水澱粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。
2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。
4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。
5、撈出瀝幹油後裝入碗中。
6、淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
7、拌勻即可。
2、水煮魚
原料
鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
做法
1、買來鯉魚，切成魚片。
2、給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者妳喜歡的話，可以放五香粉或其他各種妳比較喜歡的味道）。
3、少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。
4、將很多（大量）油燒熱後加幹紅辣椒和花椒若幹（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。
5、在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面壹層而已。而自己在家裏吃的話，豆芽就可以免了。
6、油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到妳自己，所以盛水煮魚的器具壹定要大壹點。
註：
1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露外邊。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3、腌魚時，不可放太多鹽，會鹹，而且也會破壞魚肉的鮮美。
4、我覺得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒壹下再潑油比較好。
3、煎魚
原料
非洲鯽魚、青蒜、姜片、蒜頭。清洗魚，在魚腹添加蒜頭兩個，（蒜頭要拍開）
做法
旺火油鍋，加入少許姜片、蒜頭。抄香後將清洗整理好的魚放進鍋中。註意油不要太少，魚下鍋後火壹定要旺。爆到魚皮金黃色，這時有香味飄出。
這時，將魚用擱到鍋的壹邊，可以看到鍋底還有少許油，將洗凈切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻，然後將魚和青蒜擱到壹起，加入鹽、味精、拍好的幾個蒜頭，加入壹點醬油翻炒幾次後加水飩煮（註意不要加太多水，火也不用太旺了）。等到湯汁變濃了，加入青蒜尾少許。在輕翻炒後就可起鍋了。
4、海蒸魚
原料
鮮魚1條，姜片25克香菇25克，黃酒15克，白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量，胡椒粉少許
做法
1、將魚刮鱗去腮，內服洗凈；
2、將魚放入場盤裏放蔥、姜片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉，壹起拌和放在桂魚身上上籠用旺火蒸約15分鐘，出籠後，淋上麻油即可。
5、四寶鱈魚
原料
小鱈魚、毛豆仁、香菇、冬筍、熟玉米粒、鹽、白糖、蠔油、醬油、泡椒末、料酒、蔥姜蒜末、水澱粉、蛋清少許
做法
1、鱈魚洗凈，拋開，去骨，剔下魚肉。
2、把魚肉切成1厘米見方的粒。
3、魚肉粒加料酒、醬油、蛋清和澱粉上漿，腌漬10分鐘。
4、炒鍋倒油燒熱，下魚肉粒，用中火炸，炸至期間用筷子將魚肉粒輕輕撥散，以免粘連。
5、炸至魚肉金黃熟透撈出瀝油備用。
6、把香菇和冬筍切成和魚肉同大小的粒。
7、鍋裏倒水燒開，把香菇粒、冬筍粒、玉米粒、毛豆仁放開水裏焯熟撈出。
8、炒鍋倒油，下蔥姜蒜末、泡椒末爆香。
9、倒入少許焯香菇的水，然後加入糖、醬油、蠔油、鹽炒勻。
10、用水澱粉勾芡，使湯汁粘稠。
11、倒入焯好的新香菇粒、玉米粒、冬筍粒、毛豆仁。
12、再倒入炸熟的魚肉丁快速炒勻即可。提示：配料可以按自己喜好自由調換，調料用量也按自己口味添加。
6、糖醋魚
原料
魚1條、食用油、番茄醬、料酒、鹽、味精、花椒、白醋、糖、鹽
做法
1、開好刀的魚用料酒和家用調料（鹽、味精、花椒）調味，然後再洗水漂幹凈，魚仍然保持本味，將水瀝幹後，放到油鍋內炸，直至炸脆為止。
2、油的用量比較大，否則魚容易炸散架。然後再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁，澆在炸好的魚身上。
3、壹份香噴噴、紅艷艷的糖醋魚就可以上桌了。糖醋魚口味特點是甜中帶酸，魚味淡，勾汁味濃，不再有魚的本味。
註：
魚的品種可用鯉魚、草魚、黑魚等。
糖醋魚非常講究刀功，家庭做糖醋魚只需打深刀，多開幾刀就可以了，不必太講究刀工。
7、紅燒魚
原料
魚1條、食用油、醬油少許、醋少許、蔥、姜
做法
1、把宰殺幹凈的魚打花刀的。
2、紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內煎壹下，油適量不必太多。再加入蔥姜爆香。
3、然後向鍋內給高湯（雞骨湯或者豬排骨湯）調味，接著放入醬油。
4、等鍋內水溫升上來時，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不僅起到軟化魚骨的作用，還有去腥的功效）。
5、燒的時間壹般為五分鐘左右。燒好後，鍋內高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因為有燉的過程，所以紅燒魚比較入味，味濃。
註：
壹般可用來紅燒的魚品種就比較多，象鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等均可。
紅燒魚的口味特點是香嫩酥軟，味濃，適合任何人群。
8、酸菜魚
原料
魚1條、鹽少許、味精少許、玉米澱粉50克、酸菜200克、食用油、生姜、大蒜
做法
1、將魚洗凈去骨，切片，然後用鹽、味精將魚片拌好，再用玉米澱粉上漿。接著把酸菜洗幹凈。（註：大超市有酸菜賣）。
2、鍋內放少量油，炸生姜、大蒜，接著放酸菜炒壹下，再加高湯。先將酸菜煮兩分鐘，把味調好，然後將魚放進鍋，開鍋兩分鐘即熟。
註：
喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進去。
9、花椒魚片
原料
魚身肉（青魚，草魚，鯉魚，才魚），金針菇（青筍片）適量，幹尖椒，花椒。
做法
1、腌制魚片：將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、澱粉及壹只雞蛋拌勻，腌15－30分鐘。
2、做底料：將金針菇（青筍片）燙熟，取出後置於湯碗（魚大的用盆）內。
3、燙魚片：置中放入清湯，加鹽，姜絲，雞精調味。待湯沸後，放入腌制好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇（青筍片）的湯碗內。
4、做味料：放油入鍋，稍熱就加幹尖椒，翻炒幾下（不能拖，否則幹尖椒變黑，色不好），再加入花椒，同樣翻炒幾下（不能拖，否則花椒很容易變苦，味差）。
5、起鍋：將味料倒入魚片上。端上餐桌。
10、蔥油魚
原料
鱸魚壹條，約壹斤多即可，洗剝幹凈；生姜去皮，切數片；蔥，切細，半小碟；醬油、黃酒、醋、老抽、精鹽、味精。
做法
1、蒸先在鱸魚身上平行切入數刀，不要太深，翻過來也切將黃酒、鹽、味精均勻抹在魚身上，在魚身開口處塞入生姜讓平躺在盤子裏放鍋裏蒸，鍋裏的水不要太多，約20-30分鐘量。
2、加油；魚眼突出的時候差不多蒸熟。這時候起鍋，盤子裏會有些汁水，倒掉些，撒蔥，加適量老抽、醋把鍋裏剩水倒掉，起火熱油，油氣冒起，把油均勻澆在魚身上。
11、糖醋脆皮魚
原料
鮮魚1000克，植物油70克，醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，糖100克，蔥花10克，姜米5克，蒜泥15克，澱粉15克。
做法
1、將魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉腌入味後揀除蔥、姜，用水澱粉拍好。
2、油燒7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。
3、鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，沖入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。
12、剁椒魚頭
原料
新鮮胖魚頭（又名雄魚、大頭魚）、精致剁辣椒、姜、味精（或者雞精）、食用油、蒸魚豉油、生抽。
做法
1、將魚頭剖開，去腮洗凈，瀝幹放入盤中。
2、將精致剁辣椒均勻鋪在魚頭表面（可依口味決定多少）。
3、加入姜丁、鹽（少量，因為剁椒裏有很大鹽分）、味精、蒸魚豉油、食用油和少量清水。
4、將盛魚盤放入冷蒸鍋中（忌高壓、熱鍋），猛火，上大汽後蒸8－10分鐘。
5、起鍋，淋上壹湯勺生抽，小香蔥點綴即可。
13、火鍋魚
原料
鮮活草魚1條（約1500克）或花鰱魚（2000克）、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、幹辣椒節15克、豆豉末35 克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒 100克（或啤酒半瓶）、幹細豆粉60克、色拉油800克。
做法
1、魚宰殺後治凈，剔下兩扇凈肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水沖去魚塊上的血汙粘液，然後粘勻幹細豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段。
2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜顆炒香，然後將魚骨、魚片分別放入鍋中；
待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、幹辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最後撒入油酥黃豆即可上桌。魚用幹油碟蘸食。幹油碟用幹辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調制而成。
14、松鼠桂魚
原料
桂魚 200克；料酒 2克；松子 10克；胡椒粉 少許；番茄醬 10克；植物油 500克；濕澱粉 40克 (實耗50克)；食鹽 適量；食醋 15克。
做法
1、將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的`魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開壹個口，將尾巴從刀口中拉出。
2、將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉（少許）塗勻。
3、炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的壹面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。
4、將松子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。
5、炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用濕澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。
15、啤酒魚
原料
活魚(肉質細嫩為佳)、青紅椒、西紅柿；鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蠔油、蔥姜、雞精、味精。
做法
1、將魚洗凈去五臟,西紅柿、青紅椒洗凈切成塊；
2、坐鍋點火,倒油油熱後放入魚煎壹下；
3、再坐鍋點火、倒油,放入煎好的魚,加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油、雞精、鹽、雞湯大火燜5分鐘,開鍋後加入西紅柿、香油即可。
16、鴛鴦魚棗
原料
凈魚肉200克，黃瓜100克，料酒10克，精鹽1克，雞蛋清3個，幹玉米粉20克，面粉少許，紅曲粉少許，花生油500克(約耗30克)。
做法
1、將凈魚肉片成厚3分的片，切成長1寸、寬3分的長方條，放入碗中，加入料酒、精鹽各少許，腌5分鐘左右。黃瓜切成小片。
2、將雞蛋清放入盤中，用筷子抽起，呈雪白泡沫狀，然後加入玉米粉，拌勻成高麗粉，分放在兩個碗中，其中壹個碗內加入紅曲粉，拌勻呈紅色。
3、坐煸鍋，註入500克花生油，燒至四成熱，將魚條先沾壹層面粉，再分成兩份：壹份裹滿高麗糊入煸鍋中用溫油炸熟撈出，控凈油；將另壹份魚條裹滿含有紅曲粉的高麗糊入曲鍋中用溫油炸熟，撈出控凈油。
4、在圓盤中間碼上黃瓜片呈魚脊骨形，兩邊碼上紅、白兩色魚條，即成鴛鴦魚棗造型。
魚家常菜菜譜大全21、每種魚對應的做法
（1)燒烤
脂肪較多的魚適合烤著吃，比如鰻魚、秋刀魚等，這樣可以產生特有的香氣及風味。烤之前，可以先放在通風處使魚的外皮風幹，這樣再烤制會比較容易。烤魚時還要註意火候，盡量不要烤焦。吃時在魚身上擠少許檸檬汁，味道會更好。
（2)紅燒
大部分魚可以紅燒，它既適用於腥味相對重些的魚，也適合很清淡的魚，前者通過紅燒掩蓋腥味，後者則是根據食用者的嗜好烹調。此外，新鮮度稍差的魚也可選擇紅燒。但鯉魚、白鰱、花鰱、草魚、帶魚紅燒後風味更好。
（3)慢燉
黃鱔魚、黑魚、鯽魚、鱈魚等本身味道比較鮮美，肉相對緊實，因此適合燉著吃。泥鰍可能帶有寄生蟲，燉著吃會更安全。燉魚時，可加幾塊豆腐，不但味道鮮美，這兩者的氨基酸還有互補作用，並且魚中的維生素D能促進豆腐中鈣的吸收。
（4)做湯
魚湯素以鮮美為貴，而用於做湯的魚以大黃魚、鱖魚、鯽魚味道最佳。鱖魚和鯽魚都是淡水魚類，肉嫩、質細、營養價值高、出湯率高，特別適合病人、老人和產婦食用。鯽魚做湯之前最好先在油裏煎壹下，否則表皮易破。此外，還可以加些白蘿蔔調味。
（5)清蒸
高端魚最適合清蒸，如鱖魚、鰣魚、鱸魚等，這類魚本身就有特有的鮮美風味，肉質也比較細嫩，清蒸可以保持魚的原汁原味。火候是做好清蒸魚的關鍵，與很多清蒸菜壹樣，壹定要在鍋內水開後，再將魚入鍋。
（6)油煎
很多魚烹飪預處理時都會用到油煎，如紅燒、做湯。在煎魚前，可先用鹽在魚身上薄薄地抹上壹層，小魚腌制5分鐘，大魚腌制10分鐘左右，這樣再去煎就不會破皮了。另外，鍋燒熱後用姜擦擦鍋底，等油熱後再放魚，也能防止煎魚時破皮或掉皮。
（7)生食
生吃最好選海水魚，因為壹般其寄生蟲較少。不過也不是任何海水魚都可以生吃，最好選金槍魚、真鯛、三文魚等，其特點是色、香、味俱佳。吃時可以蘸芥末、醬油。需要提醒的是，生吃壹定要確保魚是新鮮安全的。
2、做魚小技巧
蒸魚用開水。蒸魚時先將鍋內水燒開，再蒸魚，切忌用冷水蒸。因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁。蒸前最好在魚身上灑壹些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。
去腥晚放姜。燒魚時有人喜歡把姜與魚壹起下鍋，認為這樣可去除魚腥。其實不然，過早放姜會使得魚體浸出蛋白質阻礙生姜的去腥效果。可以先把魚在鍋裏煮壹會兒，待蛋白質凝固後再放姜；也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺著有腥味，出鍋前撒上點蒜末，效果非常好，特別是烹制長時間冰凍的魚。
煎魚防粘鍋。可在燒熱的鍋裏放油後再撒些鹽，也可凈鍋後用生姜把鍋擦壹遍。還可把鍋燒的熱壹點，油溫高壹點，再放入魚，魚遇到高油溫表皮會立即變硬，不會粘鍋，然後再改用小火把魚煎透。
燒魚防肉碎。在做紅燒魚前，先在鍋裏把魚煎透或炸透，油量要大，油溫要高。燒魚時湯不宜過多，壹般以水沒過魚為度。不要翻動魚身，燒制過程中，用勺將湯汁不斷澆淋在魚身上，這樣即使魚肉入味，還可以保持魚的原形。
凍魚放奶燒。烹制長時間放在冰箱裏的魚時，可適當在湯中放些鮮奶增加魚鮮味。魚從冰箱裏取出後，最好自然化凍，也可放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在於凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止其中液體流失，而失去營養。
3、魚肉怎麽去腥
1把魚破肚以後用溫水把魚多洗上兩遍。但是壹定要記住是溫水千萬不要用燙的水。
2把魚泡在壹個盆子中，然後往水中放入花椒，大料，生姜。可以選擇倒壹點醋或者料酒來消除腥味。
3把魚頭用刀剁下來就可以從截面看到壹個類似於繩頭的肉，可以把那條線用手抽出來，那樣就可以減少魚的腥味。
4洗魚的時候，壹定要把魚的內臟洗幹凈，會去除不少腥味。
7紅葡萄酒去味法：先把魚剖開，用紅葡萄酒腌壹下，酒中的鞣質及香味可將腥味去掉。
8橘皮去味法：燒魚的時候放入壹點橘皮，可去腥。
9牛奶去味法：燉魚時，在鍋內放入牛奶，這樣不僅能去腥，而且可以使魚變得酥軟而美味。炸魚的時候，現將魚放入牛奶浸泡片刻，即可去腥，而且增加鮮味。
魚家常菜菜譜大全3魚豆腐家常菜的做法魚豆腐怎樣做好吃
材料：魚30克，山藥20克，玉米澱粉10克，蛋清1個，檸檬半個
做法：
第1步
鱸魚用廚房紙吸幹表面水分，壹只手按住魚尾，然後用刀用刮向另外壹頭，反復刮肉的方式刮下魚肉，去除魚皮。最好用小點的刀來刮魚茸，大刀用起來會不順手，還會容易把魚骨也刮進來。第2步
刮好的魚茸用手仔細摸壹摸，檢查下是否有遺漏的小魚刺躲在裏面，避免吃的時候傷到寶寶。這裏的鱸魚最好選用魚腹部哦，去刺會方便很多。壹般給寶寶吃魚，盡量選擇魚刺較少，肉質較嫩的魚，例如鱈魚、三文魚、草魚、鱅魚都可以哈!
處理好的魚茸，繼續用刀剁至細膩。
第3步
檸檬切片。
檸檬片覆蓋在鱸魚泥表面，腌制15分鐘去腥味兒。檸檬可以幫助去除魚肉的腥味，如果沒有檸檬的話，也可以用姜絲去腥，做魚丸的時候再挑去就可以了。
第4步
山藥洗凈削皮，切小塊。上鍋蒸15分鐘至山藥完全熟透。
蒸好的山藥放入碗中，搗成泥。
第5步
繼續加入玉米澱粉、蛋清。蛋清可以讓肉質變得更嫩滑，如果寶寶對蛋清過敏，可以加適量的清水，攪拌至出現粘稠且不易掉落的狀態。
準備壹個方形模具，在底部和四周刷上壹層薄油，底部鋪上矽油紙，方便脫模。
第6步
倒入魚泥，用小勺壓實抹勻，最好能弄平整些。
蓋上壹層耐高溫的保鮮膜或者倒扣壹個平盤，能防止水蒸氣影響，保鮮膜四周用牙簽均勻的紮孔。
第7步
冷水上鍋，大火蒸15分鐘。
稍涼後，倒扣脫模，用刀分割成小塊。這就是做好的魚豆腐了，其實這樣就可以切成小塊給寶寶吃了。
第8步
平底鍋熱鍋刷上少量的油，放入魚豆腐。壹面小火煎至微黃後，用筷子翻面，繼續小火煎至兩面微黃，即可出鍋。
可以壹次多做壹點，密封冷凍保存5-7天，盡快吃完最新鮮。
第9步
平時在給寶寶準備輔食的時候，煮個蔬菜面條或者熬個青菜白粥，把魚豆腐加在裏面，就可以變出營養齊全的壹餐飯啦!