怎麽炒肉片彈性又鮮嫩多汁 4個小技巧很實用
1、腌制肉片時，加入適量的生粉和清水，用手抓勻上漿，可使肉片口感更嫩滑多汁。
2、腌制肉片時，最後加入香油封油，能更好地鎖住上漿後肉片的水分，使肉片充滿彈性，更嫩滑多汁。
3、肉片腌制10-15分鐘後，熱鍋涼油，油溫在三四成熱時滑炒肉片，才能保證肉片充滿彈性、嫩滑多汁。
以下是炒肉片的幾個關鍵提醒：
壹、切生肉的時候，要切斷肉的紋理，不要順著問題切，有筋的壹定要把筋切斷；
二、切好的肉要用少量清水、澱粉腌制至少10分鐘，根據菜品的不同選擇是否添加料酒、醬油、糖、鹽等；
三、炒鍋裏的油壹定要溫，千萬不要過熱，熱油容易使肉緊縮；
四、要用小火快速翻炒，肉色變即可撈出。