魚怎樣腌制曬魚幹好吃

曬魚幹?

趁著吹北風又有陽光明媚的日子曬點魚幹，那是只有冬日才可做到的呢。趕緊曬起來。

用料 ?

鮮魚（羅非魚、鯪魚、草魚…）隨量

腌料：

生姜、生蒜頭、生抽、老抽、魚露、料酒、砂糖、胡椒粉、鹽、雞粉……

棉繩或小麻繩、竹簽

曬魚幹的做法 ?

鮮魚處理好洗凈瀝幹水份，肉厚大條的可在魚身上劃幾刀，壹來容易腌入味，二來晾曬又快些幹。

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把腌料調配好，腌料可按喜歡調整，愛辣的加放辣椒粉，愛麻辣放點花椒粉，愛醬香的可加點面豉醬或豆瓣醬，總之隨喜歡調味。

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加入腌料拌均勻腌漬4小時。

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腌漬過程中適時把鮮魚翻拌二到三次，好充分腌漬入味。

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腌好的魚兒逐條用棉繩穿起來，可用牙簽或小竹簽把魚肚撐開容易晾曬。

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晾曬的魚兒幹濕度，按喜歡吧。壹般有北風加陽光曬三天至五天可以了。

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曬好的魚幹放冰箱冷藏儲存保鮮，若不太幹的可要放冷凍哦。

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魚洗凈，鹽加花椒炒至香味，趁熱抹在魚的身上。在魚肉上面塗抹上生姜汁，或者是直接切大量的生姜片塞進魚肚子裏面，再放入蒜頭，蔥段等調味品放入盤中，加入大量的花椒，幹辣椒攪拌均勻，撒上食用鹽，塗抹在魚肉表面，腌制入味。

把腌制好的魚肉，抖掉上面的調味品，然後將它用繩子穿起來把肚子翻開，讓肚子朝外曬幹。把曬成幹的魚肉用煙熏壹熏接著掛在房梁上，或者把它收進幹燥的袋子中，放在幹燥通風的地方儲存。

做法二：魚剖肚洗凈，不取鱗片，可以保存魚肉的新鮮度，尾巴部分壹分為二，目的使曬制成型後更加美觀；魚肉向上放平然後用粗鹽撒在魚肉及魚鱗上，均勻塗抹，讓鹽分充分滲入至魚肉、魚鱗內，然後把魚身合攏放平擺放盛器內，蓋上姜片和蔥結。腌制時要控制鹽量忌多，時間要控制，不宜過長。

白餐魚放粗鹽腌制1天（24小時），之後把魚身上的粗鹽洗凈，放入清水中泡2小時。家中制作，很容易忽略泡水的步驟，鹽分大部分附著在魚的表面，表面鹹，肉質淡，這就會影響魚幹的口感。將粗鹽洗凈，在水中浸泡這壹步，就是讓魚幹的口味更加穩定。