雲南牛肉湯鍋的做法和配料是什麽？

做法：牛肉洗凈，切成方塊。鍋內倒入開水，把牛肉整塊入鍋，燒開撇去浮沫，加入花椒大料袋、蔥姜、黃酒，蓋上鍋蓋，慢火加鹽燉1小時後，再放其他調味燉2.5小時即酥爛。揀出蔥、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出鍋，撒上香菜末即可。

配料：牛肉兩斤，花椒，大料5克，制成調味袋，蔥段，姜塊25克，精鹽，味精，麻油，黃酒，香菜末各適量。

湯鍋是雲南省歷史悠久的壹道地方傳統特色名菜，壹般有牛肉、毛驢、黑山羊和狗等類湯鍋。煮湯鍋選用肥瘦較為適中的牛、驢、羊和狗等，除牛剝皮外，其他均帶皮連骨剁成小方塊狀，少則用土鍋，多則用大鐵鍋與肚雜混煮，烈火煮到剛熟後，舀出蘸用蔥花、辣椒、花椒、薄荷、芹菜等做成的佐料吃，香辣可口。

另外，可專門選用頭、腳做湯鍋原料，又別有壹番風味。湯鍋是普洱地區親朋好友經常相邀聚的首選菜肴。湯鍋能增強腎功能，能強身健體，如專門選用牛、驢、羊、狗的腎和鞭作湯鍋原料，對強腎補體效果更佳。