咖喱雞的制作方法竅門
咖喱雞
咖喱雞
糖15克，豆油2公斤（實耗150克），咖喱油250克，蔥段50克，生姜25克，水澱粉25克，芝麻油25克，芝麻面25克，幾個土豆。
做法壹
1、 先制出咖喱油；炒鍋燒熱，放入200克豆油，燒至六成熱時，放入100克蔥頭末，煸炒出香味時， 再放入50克大蒜泥和250克咖喱粉，用小火炒勻，待炒透時，加入清水，用手勺調勻，如需咖喱油濃些，可用適量面粉加清水調勻後，加入咖喱油中，炒透，即可盛入容器中，待用。
2、把肥嫩生雞摘洗幹凈，斬去頭頸、尾腳，用刀從雞背上順長剖開，切成2片，斬去脊背骨，再把刀從雞的腿、脯中間切斷，***切成4塊。去皮山芋洗凈，切成菱形塊。
3、炒鍋上火燒熱，放入豆油，燒至七成熱時，放入雞塊過油，炸至雞塊外皮緊縮變色，隨即用漏勺撈出，控幹油。
4、取凈瓷盆，加入適量冷清水，隨即將雞泡起（目的為了防止雞被風吹後變色）。
5、原炒鍋加熱，燒五成熱時，倒入山芋塊，炸至嫩黃色時即離火，撈出山芋，倒入漏勺內控幹油，倒
咖喱雞
咖喱雞
出余油入油罐內。
6、炒鍋留少許豆油，燒熱，放入蔥段、姜片煸炒後，放料酒、雞湯，隨即將雞塊從水裏撈出來，放入鍋中，蓋上鍋蓋，燒開後，改小火約燜20分鐘，待雞肉即將酥爛時，放入精鹽、。咖喱油、白糖、味精，再燜10分鐘，此時雞塊已酥爛入味，將雞塊用漏勺撈出，放入瓷盆中。
7、再將炸好的山芋倒入咖喱鹵的鍋中，約燜7分鐘左右，用漏勺撈出，放在另壹容器中，然後，把咖喱雞塊的鹵倒入瓷容器中。
8、待燒好的雞塊晾涼後，均勻地切成50塊左右；取10個凈瓷碗，放入山芋塊後，再將雞塊搭配好分裝，再加入雞鹵，放入冰箱保管。
9、食用時，取出加熱，再放入少許水澱粉勾芡，淋上少許芝麻油，再撒上芝麻面，即可。
做法二
1.準備好雞肉，洋蔥、薯仔、紅尖椒。
2.雞肉洗凈用壹點鹽稍微腌制壹下，洋蔥、薯仔、紅尖椒切塊。
3.燒熱鍋，中火，將雞扒下鍋，幹鍋煎至兩面金黃。
4.煎好的雞扒盛起，切成塊。
5.鍋裏加油燒熱，下薯仔煎壹下，令它皮有點焦焦的。
6.待薯仔表面有點變焦後，加入洋蔥炒香。
7.加入咖喱醬、蠔油，清水燒開。
8.咖喱燒開後加入雞塊炒勻，稍燜壹下。
9.出鍋前再加入紅椒，紅油炒勻就行了。
做法三
1.紅蘿蔔，洋蔥，土豆，蒜及雞胸切件後備用
2.起油鍋，下蒜頭煸香
3.把洋蔥迅速倒入炒至稍透明狀
4.把雞件倒入快速翻炒均勻，炒壹分鐘
5.把紅蘿蔔倒入炒均勻
6.接著把土豆件倒入翻炒壹分鐘
7.加入椰奶
8.加入牛奶，慢火煮五分鐘
9.加入咖喱磚，最慢火繼續煮20、30分鐘
10.另取鍋把烏冬煮好備用
11.擺盤即可開吃