烤乳豬的家常做法
妳們家什麽時候會吃烤乳豬，如果妳店裏沒賣而妳又想吃烤乳豬的話，妳自己會做嗎?以下是我給大家帶來烤乳豬的家常做法，以供參閱。
烤乳豬的家常做法(壹)
五香乳豬的做法
1、原料
乳香豬1頭(重約10千克)。
2、輔料
精鹽60克、白糖60克、鹹醬油200克、料酒200克、香草500克、芹菜500克、青蒜葉400克、丁香20克、鮮姜700克、五香粉60克、蜂蜜50克、芝麻油100克、大蔥200克、甜面醬100克。
3、制作
①選用符合衛生檢驗要求的雙月活乳豬，作為加工原料。
②乳豬宰殺、放血、褪毛、清洗幹凈，成凈豬。
③凈豬進行全豬脫骨，即從豬的頭部開始往下慢慢把全部骨頭取出。肉厚處用刀劃開，但不要破皮。
④整理好的豬體用五香粉、精鹽、白糖、鹹醬油、料酒抹遍全身，腌好。
⑤香草、芹菜葉、青蒜葉、丁香、姜等擇洗幹凈，空幹水分，填入豬腹中，再用麻繩把嘴捆好。
⑥造好型的乳豬用豬叉穿好。
⑦上叉的豬體放入80℃的熱水鍋裏，燙壹下，要浸燙均勻。
⑧燙好的豬體再塗上蜂蜜水，抹遍全身，再晾幹水分。
⑨木炭火燒好，並把活力調整好，把抹好蜂蜜水的豬體放入火膛內，邊烤邊翻動，邊刷芝麻油，使豬體受熱均勻，燒烤至皮呈金黃色內熟即成。
⑩吃時，把豬皮和豬肉分別取下，分兩部分裝，帶大蔥、甜面醬等上桌即為成品。
烤乳豬的家常做法(二)
烤乳豬的做法
烤乳豬特點是造型生動，美觀大方，色澤鮮紅，皮焦爽脆、肉質鮮嫩，松脆香酥，鮮美可口。
1、原料
乳香豬1只。
2、輔料
精鹽100克、香料125克、白糖100克、八角粉5克、五香粉10克、南味豆腐乳25克、芝麻醬25克、蒜5克、生粉25克、汾酒7克、植物油適量。
3、制作
①選用符合衛生檢疫要求、重約3000克、有壹定乳膘的活乳豬，作為加工原料。
②選好的乳豬經宰殺、放血、褪毛、開膛、去掉內臟、沖洗幹凈。
③凈豬去掉板油、喉管、動脈管、再把頭和脊背骨從中劈開，不要傷皮。取出腦髓和脊髓，去掉第二、第三肋骨，然後再取出肩胛骨，排骨間用刀劃開，後腿肌肉較厚，要把觸著骨頭的肉劃開剔薄便於入味。
④取125克香料(胡椒、丁香、肉豆蔻、桂皮等有芳香氣味或防腐功能的熱帶植物)勻塗豬內腔，腌30分鐘即用鐵鉤掛起，滴幹水分後取下，將除香味料及糖水外的全部調料拌和，勻抹內腔，腌20分鐘後叉上，用肥水遍淋豬身使皮繃緊、肉變硬。
⑤將燙好的豬體頭朝上放，用排筆掃刷糖水，用木條從內腔撐起豬身，前後腿也各用壹條木條橫撐開，紮好豬蹄。
⑥點燃炭火，撥作前後兩堆，將豬頭和臀部烤成嫣紅色後用針刺排氣，然後將豬身遍刷植物油，將爐炭撥成長條形通烤豬身，同時轉動叉位使火候均勻，至豬通身成大紅色即成。
烤乳豬的家常做法(三)
脆皮烤乳豬的做法
脆皮乳豬特點是造型生動，色澤紅潤，皮脆肉香，入口松化，肥肉不膩，瘦肉不柴，鮮美可口，馳名中外。
1、原料
乳香豬1只。
2、輔料
食鹽75克、幹醬50克、白糖150克、南味豆腐乳50克、芝麻醬25克、五香粉7.5克、蔥末、蒜泥、麥芽糖各少許。
3、制作
①選用符合衛生檢驗要求的重5000～6000克，皮薄、體軀豐滿的小豬，作為加工的原料。
②小豬經屠殺、放血、褪毛、去內臟、清洗幹凈，制成豬全凈膛。
③豬胴體從背部內側接骨處順脊骨劈開，不要劈破表皮，要保持外形完整。再除去板油，同時割去股骨部位最肥厚處的部分瘦肉，再用清水徹底清洗幹凈，瀝幹水。
④五香粉炒熟，拌入食鹽，均勻地塗抹在乳豬的腹腔內，腌制10分鐘，然後再塗上白糖、芝麻醬、南味豆腐乳、蒜泥、蔥末等混拌醬料。
⑤塗好的乳豬體用特制的長叉從後腿至嘴穿過，再用70℃的熱水燙皮，晾幹水分。
⑥晾幹的乳豬體表塗抹上麥芽糖溶液，掛在通風處，吹幹表皮。
⑦吹幹表皮的乳豬進行烤制，其法有兩種：
a、明爐烤制。鐵制長方形的烤爐，把爐膛燒紅，放上叉好的乳豬，在火上烤制。先烤豬的內側胸腹部邊緣部分。豬的全身特別是脖頸和腰部，須針刺排除水分，同時還要進行刷油，將體內外經烤滲出的.油脂擦去或刷平，以免流在肉或皮上形成痕跡，影響外觀。
b、暗爐烤制。先將爐內燒至高溫，將乳豬胴體再放入爐腔內，烤約30分鐘左右，在豬皮開始變色時取出針刺，並註意刷勻滲出的油脂，再烘烤20～30分鐘即成。
烤乳豬的家常做法(四)
準備食材：乳豬，肉桂，豆蔻，醋，檸檬汁，黑胡椒，食用鹽，香葉，小茴香，蘋果，芹菜，桃子，八角，土豆，胡蘿蔔，法香，紫甘藍，白蘭地，豬肉餡，面包碎，橄欖油，黃油，大蒜，洋蔥，橙子。
制作過程：
1. 準備壹只小乳豬，清洗幹凈後去除骨頭。起鍋，倒入橄欖油和黃油，然後把各種香料放入鍋中，炒出香味。
2. 香料炒出香味後加入檸檬汁，肉餡攪拌均勻。然後把這些處理好的調料都放到乳豬的肚子裏面，捆綁好。
3. 準備壹個烤盤，放入胡蘿蔔，芹菜，洋蔥，隨後加入葡萄酒，等烤的差不多的時候放上小乳豬，然後把烤盤調到130度烤半個小時左右，隨後再用230度繼續烘烤，直到小乳豬的外皮變脆為止。
4. 準備醬料，起鍋燒油，加入桃子塊，紅糖，橄欖油，蘋果塊，蒜末，醋，八角，然後不斷的翻炒，大概煮上十幾分鐘醬料就做好了。
5. 起鍋燒油，倒入豆蔻，八角，小茴香，蒜末，洋蔥絲不斷的煸炒，炒出香味後就可以裝入碗中使用了。
6. 這個時候烤乳豬差不多也已經做好了，然後我們把調味料都混合起來，這樣就可以蘸料食用了。看著誘人的烤乳豬，原來做法這麽簡單，在家輕松就可以做出來，真的是太香了。