番茄蒸蛋小貼士
食品
鮮蝦，日本豆腐，雞蛋，鹽，香油，料酒，小蔥。
工作方法
1.取出蝦線，加鹽，用料酒腌制15分鐘。
2、雞蛋去殼，加入適量鹽，用筷子打勻。
3.加入溫水，打幾下。水和雞蛋的比例是3: 1。
4.將日本豆腐切成1.5厘米厚的片，放在盤子裏。
5.將腌制好的蝦仁放在豆腐片上，慢慢將蛋液倒入盤中。
6.放入蒸籠，不蓋鍋蓋，用大火蒸至蒸籠內的水沸騰，蓋上鍋蓋，蒸10分鐘。
7、出鍋蒸熟，調入香油，撒上蔥花，吃的時候拌勻。
二、牛奶蒸雞蛋
食品
牛奶、雞蛋、細砂糖、葡萄幹、哈密瓜。
工作方法
1，在牛奶中加入少許細砂糖攪拌融化。
2.用筷子把雞蛋打散，把牛奶倒進雞蛋裏，用篩子過濾。
3.倒入容器中，蓋上保鮮膜，然後在保鮮膜上粘幾個洞。
4.放入電飯鍋，下面加冷水，開始蒸。
5，這次處理水果，拿壹顆葡萄幹，1/3切壹刀。
6.留下大的部分備用，也就是2/3部分，然後在中間再切壹刀。
7、把切口合在壹起，就是壹顆心。
8.用挖球器在哈密瓜上挖壹圈。
9、蒸好的雞蛋，去掉保鮮膜，放涼壹點，鋪上水果。
第三，雞蛋蒸豆腐
食品
雞蛋，鹽，鹹醬油，嫩豆腐，香油。
工作方法
1.將嫩豆腐切成小塊，放入較深的容器中。
2.將雞蛋打入碗中，加入少許鹽。
3.按1；1比例加水攪拌均勻。
4.將打勻的蛋液倒入豆腐中。
5.放入蒸籠中，中小火蒸15分鐘。
6、豆腐蒸熟後取出直接倒入香噴噴的醬油香油中。
第四，蝦仁蒸雞蛋
食品
雞蛋，蝦，洋蔥，鹽。
工作方法
1.把蝦在水裏泡壹會兒。
2.向雞蛋中加入水和壹點鹽，打碎它們以去除氣泡。
3.加入泡好的蝦，加壹勺油。
4.上鍋蒸20分鐘，撒上蔥花。
5.蛤蜊蒸蛋
食品
蛤蜊，雞蛋，火腿，洋蔥，鹽，香油，姜。
工作方法
1.向鍋中加入水、姜片、洋蔥和少許鹽，煮沸。
2.蛤蜊在鹽水中徹底清洗幹凈後，用刷子刷壹刷。
3.將蛤蜊倒入蔥姜的開水中，壹開口就撈起。
4.把蛤蜊壹個個放進熱氣騰騰的碗裏，看起來好壹點。
5.往碗裏打三個雞蛋。雞蛋攪拌均勻後，加入兩倍蛋液的開水攪拌均勻，撇去泡沫。
6.將處理好的蛋液倒入文蛤碗裏，文蛤微微露出頭。
7.用保鮮膜將蒸碗蓋好，放入蒸籠，大火蒸熟。
8.蒸好後撒上蔥花和火腿，再撒點醬油和香油，美美的蛤蜊燉蛋就好了。
六、梭子蟹蒸雞蛋
食品
梭子蟹，雞蛋，蔥，姜，蒸魚和醬油，鹽，料酒，油和胡椒。
工作方法
1，三疣梭子蟹，去掉底蓋，鰓，胃，用刷子洗凈。
2、雞蛋加料酒、鹽、胡椒粉，打勻。
3.將梭子蟹切成兩半，放入沸水中4分鐘後撈出。
4.在蛋液中加入適量燙梭子蟹的水，攪拌均勻，倒入大盤中。
5.將梭子蟹放入蛋液中，將姜片放在梭子蟹下面。
6.放上三疣梭子蟹的鍋蓋，加少許油，蓋上鍋蓋蒸6分鐘。
7.取出2分鐘，撒點蔥花，蒸魚和醬油。
七、西紅柿蒸雞蛋
食品
土雞蛋，西紅柿，油，鹽，洋蔥。
工作方法
1.將雞蛋敲入碗中，加入少許鹽拌勻，然後加入約100ml冷開水拌勻(蛋液與水的比例約為1:2)。
2.蛋液攪拌均勻後，用篩子過濾成小燉品(蒸蛋表面光滑平整無氣泡)。
3.蒸鍋燒開水，放入蛋杯。大火2分鐘後，繼續小火蒸8~10分鐘。
4.西紅柿去皮切塊，油鍋加鹽翻炒2分鐘(可以加壹點水，避免炒幹)。
5.最後把炒好的西紅柿放入雞蛋杯，撒上蔥花。
八、火腿腸蒸雞蛋
食品
雞蛋、火腿腸、蒜花、香油、鹽、蒸魚、醬油。
工作方法
1，火腿腸切片，雞蛋打入碗中，與雞蛋攪拌均勻。
2.加入鹽和溫水，繼續攪拌均勻，過篩兩次，濾出大氣泡，放入小燉鍋中。
3.鍋裏的水燒開後，放入小燉鍋中，用中火蓋上蓋子。
4.蛋液蒸熟凝固快時加入火腿腸片。
5.掩護繼續。關火，約3分鐘後取出。
6.表面撒些蒜花，加香油和蒸魚、醬油調味。
九、海膽蒸蛋
食品
雞蛋，海膽，姜，鹽，蒸魚黑豆油，香油。
工作方法
1，海膽提前解凍，生姜洗凈去皮切片。
2.將兩個雞蛋打入盤中，加入少許鹽使其起泡。
3、加冷開水繼續送，大概送3-5分鐘最好。
4.將海膽放入打好的蛋液中，均勻鋪在盤子上。
5.鍋裏的水燒開後，放入打好的蛋液。鍋蓋留個小縫隙，不要蓋的太緊。小火蒸約10-15分鐘。
6.在蒸好的雞蛋上滴幾滴香油和適量的蒸魚油。
十、肉末蒸雞蛋
食品
雞蛋，肉末，好吃，醬油，五香粉，澱粉，小蔥，鹽，雞精。
工作方法
1.將豬肉剁碎，加入好吃的，醬油，五香粉，鹽，雞精。
2.加入澱粉，順時針攪拌。加入壹勺食用油，攪拌均勻。腌制十分鐘。
3.鍋裏放油，炒出肉沫。
4.將雞蛋打入碗中，加鹽打散，加入1.5倍的水，然後輕輕拍打幾下，用勺子撇去蛋液上的氣泡。
5、鍋中放水，放入蒸鍋，放入蛋液，蓋好盤子，大火，水開後14分鐘。
6、放入肉沫，蓋上鍋蓋，蒸兩分鐘關火。
十壹、秋葵蒸雞蛋
食品
雞蛋，秋葵，鹽和味道非常新鮮。
工作方法
1.將雞蛋敲入碗中，加鹽調味，用筷子打勻，打散。
2.加水攪拌均勻，水和雞蛋為2:1。用勺子刮去蛋液上的泡沫。
3.秋葵洗凈切片，把切好的秋葵放在蛋液上。
4.鍋裏放水，放蒸鍋裏，放上蛋液。
5.大火煮沸十五分鐘後，用盤子蓋住碗。
6、蒸好的雞蛋羹淋上壹勺好吃。
十二、香菇蒸雞蛋
食品
香菇、雞蛋、料酒、醬油、食用油、香油、鹽、雞精。
工作方法
1.蘑菇洗凈切碎。
2.鍋中燒開水，加入壹勺料酒，加入壹勺食用油，加入少許鹽。
3.加入蘑菇丁，煮半分鐘左右，然後瀝幹。
4.香菇丁放少許鹽，加入少許雞精，半勺醬油，倒入少許香油拌勻。
5.將雞蛋打入碗中，加鹽調味，加入1.5倍的水攪拌均勻，用勺子撇去浮沫。
6.鍋中放水，放入蒸鍋，加入蛋液，蓋上鍋蓋蒸十分鐘。
7.把蘑菇丁鋪在雞蛋羹上，蓋上蓋子繼續蒸五分鐘關火。
十三、黃骨魚蒸雞蛋
食品
黃魚，雞蛋，鹽，醬油。
工作方法
1，黃魚洗凈，撒少許鹽腌制十分鐘。
2.把雞蛋放進碗裏，放鹽。將雞蛋打碎，加入壹至二杯水。
3.撇去蛋液上的泡沫。
4.倒入黃骨魚，水開後蒸十五分鐘。
5、蒸熟淋上壹勺醬油。
14.雞蛋蒸牛肉片
食品
雞蛋、牛肉、韭菜、醬油、料酒、糖、玉米澱粉、精鹽、香油。
工作方法
1.用1小勺生抽、1/2小勺料酒、1/3小勺白糖腌制牛肉，然後勺入玉米澱粉1，抓勻，放置30分鐘左右，將雞蛋打入碗中，觀察蛋液液面在碗中。
2.將蛋液倒入另壹個碗裏。如果選擇蛋液和清水1: 1，加水至原刻度。建議是1: 1.5，所以放的水比原來的刻度高壹點。
3.攪拌幾次，加入1/2茶匙精鹽攪拌均勻；
4.把牛肉片平放在蒸盤中，中間留壹個空圈，這樣肉片透氣，容易熟；
5.將水燒開，用篩子將混合好的蛋液分離出來，倒入裝有牛肉的盤中；
6.把鍋放在蒸架上，把蒸好的菜放在架上。如果鍋蓋是平的，用薄膜封住菜面，防止水滴滴到菜裏。如果鍋蓋是拱形的，水滴壹般會順著鍋蓋流下來，所以可以避免貼膜；
7.蒸5-7分鐘，偶爾開蓋讓它蒸壹下，減少蛋液的老化和起泡。蛋液凝固後即可取出，淋上醬油和香油，撒上1/4小勺胡椒粉，撒上蔥花。
十五、白參菌蒸雞蛋
食品
雞蛋、白參、枸杞、醬油、鹽、油。
工作方法
1.將白參木耳洗凈，用手撕成小塊，將白參木耳焯壹下。
2.瀝幹水分，放入碗中。
3、雞蛋打散，按照雞蛋水1: 1.5，加水，加點鹽，攪拌，過濾。
4.將蛋液倒入白參菌碗中，枸杞洗凈灑在上面，靜置或直接戳掉泡沫。
5.蓋上保鮮膜，用牙簽戳壹些小孔，放入蒸鍋蒸13分鐘。蒸的時間根據容器和雞蛋的量來調整。
6.蒸好後倒點醬油和香油就行了。
十六、銀魚蒸蛋
食品
銀魚，雞蛋，鹽。
工作方法
1.幹凈的銀魚。
2.雞蛋打入碗中，打散。
3.加入鹽調味，然後打壹會雞蛋，讓鹽融化。
4.用勺子清除氣泡。
5、鍋中放足夠的水，放入蒸鍋，放入雞液。
6、蓋盤，大火，水開後蒸12分鐘關火。
7.揭開盤子，放入銀魚，然後蓋上鍋蓋燒四分鐘，關火。
鮑魚蒸蛋
食品
雞蛋，鮑魚，洋蔥絲，紅辣椒，鹽和美味的醬油。
工作方法
1，在雞蛋碗裏打散，加入1.5-2倍的溫水或肉湯，加入適量的鹽攪拌均勻。
2.用篩子把蛋液過濾幾次，這樣蒸出來的雞蛋才細膩。
3.將蒸碗用保鮮膜包好，用牙簽在上面叉幾個洞，放入沸騰的鍋中用中小火蒸五分鐘左右。
4，這個時候處理鮑魚，殺鮑魚只需要用開水燙壹下，肉和殼就會很好的分離。不需要下壹個香腸袋。取下鮑魚肉，用牙刷刷黑邊，在上面畫壹些十字刀。
5.待蛋液表面稍有凝結時，打開保鮮膜，將鮑魚放在上面，再蓋上保鮮膜蒸熟即可。
6.在蒸好的雞蛋上澆壹湯匙鮮醬油，撒上蔥花和紅辣椒。