海參刺魚的做法！

海參和刺魚4斤左右。

海參刺魚的做法:

刺參是深海魚，買回來壹般都是冷凍的。做飯前壹天晚上拿出來，第二天早上就好了。

根據不同經銷商的說法，不過大部分都是在捕撈過程中加工的，所以內臟壹般都是清洗後冷凍，解凍後只需要清洗鰓。

魚鱗是最難處理的部分，我們也知道要用鋼珠去擦，但是不處理，天黑了才能去掉。所以先煮壹鍋熱水，煮開後把魚放在鍋裏，然後用鋼珠輕輕擦拭，直到表面光滑。(沒燙過的鱗片很硬，基本處理不了。圖中的魚尾沒有被燙傷，非常明顯。)

加工過的海參刺魚，就跟普通魚做的壹樣。唯壹需要註意的是，由於魚皮大部分是膠原蛋白，所以所有的烹飪時間都不能太長，以免營養流失。所以魚稍微處理了壹下。

建議選擇燉肉。這樣即使煮久了，魚湯也相當於肉湯，很有營養。放入蔥、姜、蒜，將魚放入鍋中煸炒，待表面好轉時加水，再放入料酒，料酒少於醋和鹽。用普通的方法燉鮮魚就行了。

再蒸:在魚的兩面塗上壹層鹽，壹層糖，壹層花生油，少放點辣椒和洋蔥，蒸12 ~ 15分鐘。這壹次，效果不錯。

海參和刺魚的“三絕”。

-魚皮最厚，占魚體重的三分之壹。是壹種不可多得的膠源蛋白。是美容的好食補。

-魚的含油量最高。天然不飽和脂肪酸。人們稱之為血管的清道夫。中老年人食用可以預防中風、阿爾茨海默病和心臟病。

-魚骨含鈣量最高。海參石斑魚只有壹個軟骨。是婦女兒童補鈣的最佳選擇。海參有鱗，富含膠原蛋白，非常適合老人、孕婦、減肥者食用。