生臘肉可以直接炒嗎？
炒臘肉的時候，不能洗幹凈直接炒！沒有這兩步，臘肉又幹又硬，風味不夠。
但是，臘肉壹定不能直接油炸。為什麽？鹹肉放那麽多鹽，曬那麽多天，不用想，直接炒還是鹹的。所以炒之前需要這個1的步驟，又軟又香。
炒臘肉的時候，不能洗幹凈直接炒！沒有這兩步，臘肉又幹又硬，風味不夠。
青蘿蔔炒臘肉
1.首先我們把臘肉洗幹凈，放在鍋裏蒸20分鐘，把裏面的鹽蒸幹，這樣吃起來軟香而不鹹。
炒臘肉的時候，不能洗幹凈直接炒！沒有這兩步，臘肉又幹又硬，風味不夠。
2.蒸熟後取出，去皮，切成均勻的薄片。相對於硬邦邦的臘肉，蒸後色澤粉嫩。
炒臘肉的時候，不能洗幹凈直接炒！沒有這兩步，臘肉又幹又硬，風味不夠。
3.壹個青蘿蔔，皮切幹凈，切成菱形塊。如果要說冬天不可或缺的食材，蘿蔔絕對是其中之壹，每天都吃不飽。
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4.準備幾根線椒和幾根小米椒，切成段放在壹起，為菜增色；幾棵蒜苗，把蒜苗的梗掰斷，切成段，既增色又提味。
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5.燒開半鍋開水，將臘肉放進去煮熟，進壹步去除鹹味，使臘肉變得軟嫩，煮約1分鐘，將臘肉倒掉，用清水沖洗幹凈。臘肉先蒸後熟，香味十足，口感好，不燥不硬不柴。
炒臘肉的時候，不能洗幹凈直接炒！沒有這兩步，臘肉又幹又硬，風味不夠。
6.鍋裏燒油，油溫五成熱時倒入臘肉，快速潤滑10秒。臘肉滑香後，取出備用。臘肉潤滑，外酥裏嫩，別有風味。
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7.鍋內留底油，加入壹片豬油增香，放入八角、蔥、姜、蒜爆香，倒入蘿蔔小火翻炒，炒出蘿蔔中的水分，加入少許鹽讓油滲入蘿蔔片，炒出蘿蔔的綠氣，再加入線椒、小米椒不斷翻炒，將蘿蔔炒至軟辣味。然後加入醬油，翻炒顏色均勻，加入糖、味精、雞粉、鹽、十三香調味，倒入半勺水，翻炒調料均勻。
炒臘肉的時候，不能洗幹凈直接炒！沒有這兩步，臘肉又幹又硬，風味不夠。
8.然後將蒜苗倒入鍋中，再放入臘肉，快速翻炒出香味，再倒入壹些亮油提亮顏色，然後翻勻後出鍋裝盤。蒜苗煮好後不要長時間炒，香味容易流失。