自制馬蘇裏拉奶酪芝士怎樣做才好吃？
主料
純鮮奶1000g
輔料酸奶100g
凝乳酶(小牛皺胃酶)0.16g
馬蘇裏拉奶酪的做法步驟
1
鮮奶酸奶壹起下鍋，攪拌均勻，加熱到35-42度，靜置1小時，加0,16克凝乳酶，用小勺攪拌均勻，忌用打蛋器攪拌。8分鐘後，奶呈現膠狀感，用刀十字切割。
2
4小時後，酸度值降到5.8以下，用紗布過濾掉乳清。
3
或用漏勺舀出凝乳快，放進70-85度熱水中燙20-50秒，取出後開始來回揉捏，跟和面壹樣。
4
邊揉捏，邊在熱水中燙，確保酪蛋白的最佳凝膠點。
5
做到拉伸自如。
6
馬蘇裏拉芝士
7
馬蘇裏拉芝士球
8
用乳清加點鹽保存，國外超市小店裏就是這麽賣新鮮的馬蘇裏拉芝士。
9
切片，切絲，為上佳披薩頂料。