如何準備好吃的餃子餡？
1:選肉，肉要3肥7瘦，不油膩，但是做酸菜餡的時候要增加脂肪量。有的人喜歡吃肉末，有的人喜歡吃肉末，但是在家裏可以剁成自己喜歡的樣子。
2.餡料:我壹般是先把醬油攪拌壹下，然後加入胡椒粉、五香粉、鹽、糖(少許)、雞精、醋(少許)，把料酒往壹個方向攪拌，腌制10分鐘入味。
3.打餡料，用預先泡好的洋蔥姜水打餡料，加水分幾次，往壹個方向快速攪拌，這樣肉餡會很粘，膠水會很粘，再打壹個雞蛋，還是往壹個方向攪拌。
4.為了增香，將辣椒放入熱油中炸熟，撈出辣椒，待油稍涼時倒入餃子餡中，同向攪拌均勻，最後倒入香油增香。為了讓肉更嫩，多加點油。如果花椒油和芝麻油太多，可以用色拉油代替壹部分。
這樣做出來的餃子餡，不包也香，讓人期待煮熟後的美味。
再加上妳喜歡的任何配菜，比如白菜、青菜、蘿蔔、酸菜、青椒、香菇、韭菜、木耳、芹菜、蝦仁、杏鮑菇等。，太多了，想加什麽就加什麽。
這種餡可以包餃子，也可以做成鍋貼、餡餅、包子，甚至肉餡月餅，只是外在形式不同。
如果在餡料裏放點肉末鹵肉汁，味道會更香。有壹次不小心把剩下的開水放進去了，發現餃子餡裏有很多湯，想起小街鍋貼裏也有很多湯。有平菇，著名的上海小籠包，肉餡壹半的皮凍放在裏面。那種味道真是令人難忘。
如果妳做肉丸，不要加太多水。打入壹個雞蛋，加入壹勺澱粉，增加凝固程度。記得第壹次做獅子頭，肉餡太濕了，成型不了。我沒辦法，只好加了很多澱粉和面粉。炸過之後變成了丸子，但是失去了獅子頭的鮮美，更像炸丸子。這是壹次失敗。
要做魚丸子和雞肉丸子或者牛肉丸子，摻點豬肉就好吃了。
我更喜歡吃素食和新鮮的餃子。韭菜曬幹切碎。首先，它與切碎的雞蛋混合在壹起。看到韭菜裹了壹層油就好了。然後將雞精和其他輔助菜，如粉條、豆腐絲、蝦皮混合，同時加入壹種蛋液，這樣包餃子時餡料不易散開，包的時候放鹽，避免韭菜掉水。
以前經常買壓好的餃子皮吃。有壹次，我在家揉面團，發現餃子皮很結實，很香。從此我買的餃子皮都吃不下了。只要把鹽和雞蛋放在面團裏。
做蒸餃的話，要用開水燙壹些面粉，這樣有的蒸餃皮比較甜，比較軟，比較透亮。