什麽是砂鍋？那些蔬菜屬於砂鍋菜。
沸水焯水是將蔬菜焯水，在沸水鍋中將初級加工的原料加熱至半熟或全熟，取出後再進壹步烹飪或調味。這是烹飪中不可或缺的過程，尤其是涼拌蔬菜。它對菜肴的色、香、味，尤其是色澤起著關鍵作用。具體來說就是把鍋裏的水燒開，把開水鍋裏的菜加熱到半熟或者全熟，然後撈出來。
換刀後主料用油或開水焯水，趁熱加入花椒油入味。燉菜的特點是味濃、脆、鮮，是夏季佳品。
油炸土豆絲
材料:土豆200克。
材料:菠菜100克胡蘿蔔50克。
調料:花椒2克，鹽5克，味精2克，姜5克，香油2克，植物油10克。
生產方法
1.土豆去皮，洗凈，切成細絲；
2.菠菜洗凈，切成小塊；
3.胡蘿蔔洗凈切絲，切成細絲；
4.土豆用冷水洗去澱粉，用開水焯壹下，撈出冷卻，控制凈水；
5.胡蘿蔔切絲用水焯壹下，撈出放涼，控凈水；
6.菠菜葉子用開水焯壹下，撈出放涼，控制水質凈化；
7.將土豆絲放在盤子底部，加入胡蘿蔔絲、菠菜葉、姜末、味精、精鹽、花椒油和香油，食用時拌勻。