古早蛋糕和戚風蛋糕的區別
1、古早蛋糕和戚風蛋糕區別體現在口感上和制作上。
2、口感上，古早蛋糕口感比戚風蛋糕更溫柔細膩，彈性十足。
3、戚風蛋糕吃起來比較柔軟，摸起來有彈性。
4、制作上，古早蛋糕跟戚風蛋糕相比，古早蛋糕需要經過“燙面”的這壹步，戚風蛋糕不需要“燙面”。
5、燙面，即面粉加入到熱油中，面粉裏的澱粉以及蛋白質在高溫下會發生變性，進而能夠吸收更多的水分，因此口感濕潤。
6、古早蛋糕，拍壹拍甚至可以“抖”起來，與存在湯面的這壹步驟是密不可分的。
2、口感上，古早蛋糕口感比戚風蛋糕更溫柔細膩，彈性十足。
3、戚風蛋糕吃起來比較柔軟，摸起來有彈性。
4、制作上，古早蛋糕跟戚風蛋糕相比，古早蛋糕需要經過“燙面”的這壹步，戚風蛋糕不需要“燙面”。
5、燙面，即面粉加入到熱油中，面粉裏的澱粉以及蛋白質在高溫下會發生變性，進而能夠吸收更多的水分，因此口感濕潤。
6、古早蛋糕，拍壹拍甚至可以“抖”起來，與存在湯面的這壹步驟是密不可分的。