紅燒牛肉容易腐爛怎麽辦？紅燒牛肉怎麽做容易腐爛？

1首先註意牛肉的選擇，壹般用牛腩或者牛筋肉比較好；先用開水沖洗，去掉臟東西；燉之前，先用少許油把牛肉炒壹下；燉的時候加點姜，土豆燉牛肉也可以。燉牛肉時，要用熱水而不是冷水，因為熱水可以使牛肉表面的蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鮮美。

2.大火燒開後，開蓋燜20分鐘去除異味，然後蓋上蓋子，用小火使面湯上的油保持壹定的溫度，起到燜的作用。

3.在烹飪過程中，鹽要晚放，水要壹次加完。如果發現水太少，應加入沸水。燉肉的前壹天，先在肉表面擦上芥末，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅煮得快，還能使肉鮮嫩。少量茶葉用紗布包裹，與牛肉壹起在爐中燉煮。這肉不僅煮得快，而且味道香。加點酒或醋，燉牛肉，肉更軟更嫩。