豬皮怎麽炒？

首先，豬皮發泡需要做到以下幾點:

1，皮要煮透，足夠軟；

2、革面要上色(可用稀釋的醬油、糯米酒汁、濃度較高的蜂蜜水，或麥芽糖上色)；

3、油溫高時擠出來的皮會起泡。

二、炸豬皮的具體步驟如下:

1，選皮比較厚的五花做原料。

2、肉要煮熟，皮要煮軟。

3.趁熱在皮膚的臺階上塗上有色材料。(註意炸得太厚的皮是黑色的，太淺了不符合彩玩紅的要求。)

4.上色的材料要均勻，晾幹後才能放油鍋裏炸。

5.炸的時候油溫要相對高壹些，但也不能太高。太熱的話容易炸黑，也不會太起泡。最好在油溫在180-200度之間，也就是油鍋剛開始冒煙的時候炒肉。油炸時，表皮朝下。註意防止熱油濺出，(可及時加蓋炸制)防止皮結鍋，鍋底加貼。

6.當皮煎至發紅起泡時，撈出用溫水浸泡。