四川蒸甜燒白的家常做法
甜燒白
甜燒白是川菜九大碗之壹，在逢年過節的時候是家家餐桌上必備的佳肴。糯米香甜軟糯，火夾片入口即化，絲毫不油膩。
食材
保肋肉300克、糯米100克、紅豆沙100克
豬油25克、老抽5毫升、白醋5毫升
白砂糖50克、紅棗50克
步驟
將糯米泡發過夜，加入沒過糯米表面的水
放入蒸箱或蒸鍋蒸煮約30分鐘
準備抹肉皮的糖醋汁: 1份白糖配2-3份的白醋，攪拌均勻直到白糖融化
小貼士：
白醋可以軟化肉皮，白糖能使肉皮有焦糖的紅潤色
冷水鍋裏放壹塊拍散的生姜，壹勺料酒，整塊肉投入煮到沸騰後再煮20分鐘
撈出肉，瀝幹水份，用刀刮去肉皮表面的油光，晾10分鐘直到肉皮徹底幹燥；在肉皮上抹糖醋汁
在肉皮上繼續塗抹老抽，稍微搓壹下讓肉皮吸收上色，再晾曬10分鐘備用
另起油鍋燒燙，肉皮朝下放入鍋中烙至焦黑：用刀子刮去發黑的部分，放入冰箱冷凍10分鐘
小貼士：
肉冷凍後更容易切薄切整齊
另起炒鍋，小中火，將豬油放入鍋內
豬油化開後倒入糯米飯；將糯米飯炒熟，加入白糖調味
肉切成兩刀壹斷厚度約為5毫米的片，兩刀壹斷
然後夾入豆沙壓緊，整理平整
將肉壹層壹層擺入抹了豬油的大碗中，呈現書頁狀，邊角各填壹塊火夾肉，填入糯米飯
邊緣擺上切開的紅棗
放入蒸箱或蒸鍋蒸煮約30分鐘
小貼士：
可以蓋上保鮮膜防止水汽進去
蒸熟取出倒扣在盤子上