大鵝的作法鵝的做法大全

食材：

大鵝壹只、青椒、紅椒，大蒜若幹、八角、幹辣椒、花椒、香葉、桂皮、料酒、姜、食鹽、植物油、辣椒醬、老抽、啤酒、胡椒粉、白糖、生抽、紅曲米

準備：

1 . 壹只宰殺幹凈的肥鵝,給它剪掉腳趾，並把鵝肉剁成均勻小塊。

2 . 青椒、紅椒各壹個，把蒂去除，切成菱形，這樣可以為菜品增色,大蔥切成馬蹄片狀，生姜切成片，大蒜切成小粒，全部放在壹起。

3 . 再準備壹個小碗，放入幾粒八角，壹把幹辣椒,壹小把花椒，幾片香葉，壹節桂皮放到碗裏備用。

步驟：

1. 鍋內燒水，冷水放入鵝塊進行焯水，倒入料酒去腥，放入兩勺食鹽，慢慢煮出鵝塊中的血漬，等水燒開以後打去鍋中的血沫，焯水2分鐘左右，把鵝塊倒出來，然後用清水沖洗幹凈，瀝幹水分備用。

2. 把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以後,倒出熱油,加入涼油,把鵝塊倒入鍋中煸炒2分鐘左右，炒出鵝塊中的水分。

3. 鵝塊炒香以後，放入八角、幹辣椒等香料翻炒幾下,再放蔥姜蒜壹起翻炒，炒出蒜香味。

4. 淋入壹點老抽上色，把顏色炒均勻,加入兩勺辣妹子辣椒醬把醬料炒散炒香。

5. 沿鍋邊倒入壹罐啤酒，啤酒能夠增香去異味的作用。

6. 再加入適量的清水沒過鵝塊,加入食鹽，胡椒粉，生抽、白糖少許提鮮。

7. 把紅曲米放入濾勺中浸入到湯水裏面為鵝塊上色,這樣燉出來的鵝塊更加紅潤，再加入蠔油增鮮，大火燒開以後，取出紅曲米。

8. 把鵝塊倒入高壓鍋中,上汽以後,轉小火壓10分鐘。

9. 等10分鐘以後把鵝塊重新倒入炒鍋，大家要註意，不要燙到手。

10. 挑出裏面的蔥姜、幹辣椒等香料，轉大火收汁，湯汁收至粘稠起泡時，放入青紅椒片，稍微炒壹下，青紅椒斷生以後，淋入少許明油，明油可以提亮色澤，然後就能裝盤上桌了。