卡巴的地名
卡巴(土耳其語:d & amp；oumlNer kebap，英文:kebab)，字面意思是“旋轉燒烤”。這是壹種土耳其菜肴，通過將配料添加到旋轉烤羊肉、牛肉或雞肉上而制成。有人把卡巴和沙瓦瑪、陀螺相提並論，因為都是用類似的肉做的，但實際做法和形式有些不同。卡巴通常像三明治或裹在皮塔餅裏，皮塔餅是中東流行的壹種扁平面包。而沙威馬則被全麥玉米餅夾在中間(但兩者的分界線逐漸模糊)。至於陀螺，經常夾著阿拉伯面包。三者的餡料也大相徑庭。陀螺的填充物變化不大，卡巴和沙威馬的填充物不同。有胡蘿蔔、紅西蘭花等各種沙拉材料，也可以用薄荷，醬料也有不同的搭配，甚至可以選擇辣椒汁。18世紀遊記中，卡巴指的是來自安納托利亞的壹道菜。主料是插著旋轉烤串，在爐子上燒烤的羊肉。傳統上，這道菜配有羊肉、米飯和帶有黃油和青椒的辣醬。
Kabbah的原型是“Oltu kebab”，在土耳其的很多城鎮仍然可以看到。“奧爾圖”是埃爾祖魯姆附近的壹個土耳其小鎮。原型是壹片厚肉，躺著燒，割下來，肉插成L形串燒。現代卡巴原型於19世紀在布爾薩發明。
今天，卡巴通常和阿拉伯面包壹起吃，像三明治壹樣夾在中間，最早始於伊斯坦布爾1960年代，我們在世界各地都能吃到的卡巴，是1971年在德國柏林發明的。它是對原來Kabbah的改進，增加了更多的沙拉和醬料，以更好地適應德國人的口味。自從1980年代以來，卡巴已經成為德國最受歡迎的快餐。卡巴的烤肉片包括羊肉、牛肉或雞肉，但由於卡巴起源於土耳其，作為壹個穆斯林國家，豬肉不會被用作卡巴的材料。瘋牛病事件後，烤魚也被用作卡巴的餡料。典型的卡巴三明治是由烤肉片、生菜絲和土耳其面包做成的。醬料可以是辣醬、蒜蓉酸奶、香草酸奶，有的地方還有羊奶A|zh-hant:奶酪更有用；Zh-hk:奶酪；作為填充物。
至於燒烤片的制作，有以下兩種:
最正宗也是最常見的方法是將壹塊塊瘦肉片插成豎串，像圓柱體壹樣，然後用紅外爐烤，如右圖所示。偶爾，壹些蔬菜，如西紅柿和洋蔥，被放在烤肉串上，以保持肉片濕潤，減少燒焦的機會。
還有壹些便宜的店把調味好的肉片和非腌肉混合在壹起，放在普通的爐子上燒烤。這種方法是不鼓勵的，德國也有規定限制豁免肉的含量為總量的60%。
從烤肉串上切肉片有兩種方法:
傳統上是用壹把又長又鋒利的刀切肉。
用圓形刀片的電刀把肉片切得薄壹些，切得多壹些。