大蒜白肉是什麽肉做的？
蒜泥白肉是我夏天最愛吃的葷菜。好的白肉配蒜泥，香辣開胃，香而不膩，極其好吃。
這本食譜來自壹位四川老廚師。方法並不復雜，只是在選材和制作方法上有壹些小細節。掌握之後，它應該會成為夏天餐桌上妳反復烹制的壹道菜。以下文章最早出現在我的微信官方賬號“品味之道”。
食材:兩刀肉(後腿)？500?克，洋蔥壹把，辣椒壹打，料酒兩個瓷勺，八角壹個，香葉兩片。盡量買妳能買到的質量最好的豬肉。我通常用黑豬肉。
豬肉、香料、料酒放入鍋中放入冷水，大火燒開後撇去泡沫。
蒜泥和白肉的配料簡單，好吃的關鍵是豬肉吃起來軟嫩，煮的時間要恰到好處。去掉浮沫後，蓋上小火煮？25?分鐘左右關火，然後用余熱煨？15?分鐘。
利用煮肉的時間準備調味汁。兩勺紅油，醬油還是老抽？1.5?瓷勺，鹽兩克，糖半瓷勺，蒜？4~5?小花瓣，壹把小蔥。
蒜泥白肉的質量很大程度上取決於紅辣椒和醬油的質量。師傅們做這道菜的時候，也會在醬油裏加入紅糖和香料，自制秘制醬油。我們可以在家裏加壹點糖來模仿復制的醬油的甜味。
大蒜去皮，壓成泥。我用了大蒜壓榨機。如果家裏有石臼，我也可以用它搗成泥。傳統的蒜泥白肉是用四川紫皮蒜做的，味道會少點辣，微甜，所以壹時半會買不到，用普通蒜問題不大。
將蒜泥加入調味料中，攪拌均勻。取兩勺熱湯倒入，會刺激香氣，去除蒜泥的澀味。
燉好後取出豬肉，均勻切片。
如果豬肉是熱的，妳可以用冷水洗。傳統的蒜白肉是熱拌的，可以洗到溫熱的狀態。
把切好的肉片放在盤子裏，澆上醬汁，撒上蔥花，砰砰砰！
大蒜和紅油的香氣相互刺激。有多好吃？前幾天朋友來我家，加了三次飯。最後我把湯全倒在米飯上吃了！