牛肚是牛身上的什麽部位

牛肚即牛胃。牛為反芻動物，***有四個胃，前三個胃為食道變異，即瘤胃（草肚）、網胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百葉），最後壹個才是真胃（皺胃）。

瘤胃內壁肉柱俗稱“肚領、肚梁、肚仁”。賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”（用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜）。瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。網胃應用與瘤胃相同。瓣胃與皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領和百葉。

擴展資料：

牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。普通人都可食用，尤適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。

牛肚大致可以分為板肚和毛肚兩部分，板肚是靠外層比較光滑的部分，比較厚實，俗稱金錢肚；毛肚是牛肚的內壁，剝離後比較薄，絨狀突起多，就是俗稱的牛百葉了。

兩個都是牛的胃，和牛肚的區別在與於牛百葉兩面都有許多小的突起，像小的刺壹樣，而牛肚外表光滑；牛百葉較薄，牛肚較厚；牛百葉涮來吃（比如燙火鍋），牛肚壹般煮熟後涼拌或者和冬筍，萵苣什麽的壹起燒。

百度百科-牛肚

人民網-牛肚和牛百葉有啥區別？推薦4種美味家常做法