茄子為什麽不能油炸
下面就跟著視頻來看看怎麽做吧。首先準備兩個洗幹凈的茄子，用菜刀把根部切掉，然後把茄子從中間切開，再切成大塊，像視頻裏那樣把切好的茄子放進壹個大碗裏。
加入適量的水，不用茄子。加入幾滴白醋，防止茄子氧化變黑，然後攪拌均勻，讓茄子在醋水中浸泡五分鐘。接下來準備壹個去皮的土豆，把土豆從中間切開，然後把土豆分成四塊，最後把土豆切成大塊，就像視頻裏那樣，把切好的土豆放到盤子裏備用。
接下來取出炒鍋，加入食用油，炒的比平時多壹點，然後放入切好的土豆，炒熟，全部放進去用筷子攪拌，使其受熱更均勻。將土豆炒至微黃，像視頻中那樣控油撈出，放入盤中備用。現在我們的茄子準備好了。清洗幹凈，然後把控水的茄子拿出來，放在盒子裏控水，控水的茄子放在壹個大盆裏，加壹小勺鹽，攪拌均勻。
茄子之所以會吸油，是因為茄子內部是海綿狀的，所以直接油炸進行特殊吸油，加鹽腌制，可以破壞茄子的海綿狀。攪拌均勻，放在壹邊腌制十分鐘。接下來準備壹個洗凈的青椒，去掉根和籽，然後把青椒從中間切開，再用刀切成大塊，把切好的青椒放入小碗中備用。準備幾個小米椒，姜，小米椒，切成小圈。將剁碎的小米椒和青椒放在壹起，然後準備壹把小蔥，將小蔥切成蔥花，將蔥花放入小碗中備用，然後將小蔥葉切好，將小蔥葉同樣剁碎，將蔥花葉兒放入另壹個小碗中備用。
再準備壹塊姜片姜。先把姜切成片，然後用刀切成姜絲，最後切成姜末。把切好的姜末和蔥放在壹起。多準備幾個蒜，先把蒜切成塊，然後用刀剁成蒜末，把蒜末放到小碗裏備用。接下來加入兩勺生抽、半勺老抽、壹勺陳醋、壹勺蠔油、兩勺白糖提鮮。
加入壹勺鹽調味，最後加入適量的水，然後充分攪拌成汁。現在茄子已經腌好了，腌了很多水。用力擠壓茄子的汁液，破壞茄子的海綿，這樣處理後的茄子不吸油，口感更軟。
將處理好的茄子放入另壹個大碗中，全部處理完畢後，加入壹勺幹澱粉，然後將茄子攪拌均勻。加澱粉可以封住茄子的切口，這樣我們炸的時候茄子就不會吸油了。起鍋不加油，放入處理好的茄子，攪拌均勻，提前把水蒸氣從茄子裏攪拌出來，攪拌壹分鐘左右出鍋。
再煮，放入食用油，放入蔥、姜、蒜，快速翻炒，炒至香，翻炒後放入壹勺郫縣豆瓣醬，炒至紅油，再放入處理好的茄子，翻炒均勻，再放入土豆，繼續翻炒。加入混合好的汁液，繼續翻炒，翻炒至汁液濃郁。
翻炒至汁稠，放入青紅椒，再翻炒半分鐘，青紅椒翻炒至生，最後翻炒，即可出鍋。最後撒上蔥葉，這道美味的家常茄子就做好了。哇，真好吃。
這樣做出來的茄子特別好吃，配上米飯和饅頭特別開胃。而且這樣處理的茄子不會吸油，不會發黑，吃起來更營養健康。請幫我從妳有錢的小手裏點壹個贊。妳的每壹個贊，每壹個關註，每壹個留言，都是我進步的動力。謝謝妳的支持和鼓勵。如果妳喜歡這種做法，請趕緊收藏起來給家人試試。點擊我的肖像查看更多。