雞尾酒調制的基本要求和原則

雞尾酒調制的基本原理

1.雞尾酒的基本結構是基酒、輔料(勾兌料)和裝飾品。雞尾酒主要以烈性酒為基酒，輔以調味、調味、調色等調料，並配以裝飾物。

2.中性烈酒可以與大多數不同風格和口味的葡萄酒和飲料混合，制成雞尾酒。從理論上講，雞尾酒是由無限種酒混合而成的飲料，這也是雞尾酒的顯著特點。

3.將風格和口味相同或相似的葡萄酒混合在壹起，是雞尾酒的普遍規律。

4.風格突出、風味相互矛盾的酒精飲料，如果是清香型或藥用型的，壹般不適合相互調配。

5.用碳酸軟飲料或起泡酒配制雞尾酒時，不應采用搖勻法，而應采用勾兌法或調合法。

6.配制雞尾酒時，加料的順序是冰、輔料、基酒，但用電動攪拌器配制雞尾酒時，通常最後加入冰或碎冰。

(2)調制雞尾酒的步驟和程序

1.首先根據配方的要求，找出所需的基酒和輔料，整齊的擺放在工作臺上調酒的專用位置。

2.準備調酒設備，杯子和裝飾品。

3.使用正確規範的調酒方法(搖法、勾兌法、勾兌法、攪拌法)進行準備、裝飾和制作。、

4.清理工作臺(吧臺)和調酒設備，把酒和調酒設備放回去。

(3)調酒的註意事項和技巧

註意事項:

1.任何雞尾酒都必須嚴格按照配方要求配制。

2.調酒過程中任何壹個環節的操作都要表現出良好健康的精神面貌。動作嫻熟、自然、連貫、優美，要註意幹凈利落、威風凜凜。

3.為客人準備的雞尾酒要有炫耀性和觀賞性，對渲染氣氛，給客人以美的視覺享受起到積極的作用。